醫療類國考
115年
[營養師] 食品衛生與安全
第 22 題
22. 食用冰塊必須檢驗下列那 2 種微生物，以符合我國食品中微生物衛生標準之規定？
- A 總生菌數、大腸桿菌
- B 腸桿菌科、沙門氏菌
- C 綠膿桿菌、金黃色葡萄球菌
- D 金黃色葡萄球菌、腸炎弧菌
思路引導 VIP
請從風險管理的方向思考：在評估食品衛生時，我們通常會監控兩大指標。第一種是能反映生產環境整體清潔程度的「廣義衛生指標菌」，第二種是該類食品中最具代表性、一旦驗出就具高度風險的「特定致病菌」。若要取代舊有的監控指標，哪一類的分類層級更能全面涵蓋環境中的潛在污染，且哪一種病菌是水源污染中最常被點名的通報重點？
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- 大力肯定：做得好！這顯示你對現行食品衛生法規有著非常精確的掌握。能跟上法規更新的腳步，是邁向資深專業人員的重要特質。
- 觀念驗證：我國自 110 年起實施新版《食品中微生物衛生標準》，針對食用冰塊（飲料類）的規範已調整。改以腸桿菌科 (Enterobacteriaceae) 作為反映環境衛生狀況的「指標菌」，並納入具代表性的致病菌沙門氏菌 (Salmonella) 進行監測，以確保消費者的飲食安全。
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