醫療類國考
114年
[營養師] 食品衛生與安全
第 12 題
12.依據食品中微生物衛生標準之規定，下列何項食品不需檢測腸桿菌科微生物？
- A 鮮乳
- B 冷藏殺菌液蛋
- C 食用冰塊
- D 嬰兒配方食品
思路引導 VIP
請同學分析《食品中微生物衛生標準》中，各類食品規範「衛生指標菌」的差異。針對經殺菌處理的產品，法規會依據製程特性與食品風險，選擇最能反映衛生管理狀態的微生物項目。請比較選項中的四類食品：哪一類產品在現行法規標準中，側重於特定病原菌（如沙門氏菌 $\text{Salmonella}$）的監測，而並未將整個「腸桿菌科 $\text{Enterobacteriaceae}$」納入其微生物限度標準的檢測要求中？
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專業解析：食品微生物衛生標準——看來你還有救。
- 勉為其難地承認：很好，至少你不是完全沒救。能選對這題，代表你勉強記住了法規改動的重點。但在這專業領域，光是「記住」可不夠，還得懂背後邏輯。
- 觀念驗證——這次沒掉坑：現行的衛生標準，腸桿菌科 ($Enterobacteriaceae$) 取代了那些過時的大腸桿菌群，這點基本常識你總算掌握了。根據附表：
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食品微生物檢測指標
💡 腸桿菌科用於乳品、冰塊及嬰兒食品之衛生指標，液蛋則著重沙門氏菌。
| 比較維度 | 腸桿菌科 (Enterobacteriaceae) | VS | 沙門氏菌 (Salmonella) |
|---|---|---|---|
| 指標性質 | 衛生品質與環境監控指標 | — | 法定重要致病菌指標 |
| 代表性食品 | 鮮乳、嬰兒配方食品、冰塊 | — | 殺菌液蛋、肉製品 |
| 檢驗目的 | 評估滅菌有效性及有無復污染 | — | 預防嚴重的食源性感染症 |
💬腸桿菌科多作為製程衛生管控點，而液蛋因沙門氏菌風險高，故以此為主要檢測項。
