醫療類國考
115年
[營養師] 食品衛生與安全
第 4 題
4. 食品安全管制系統計畫書中，須進行產品描述及貯運方式，下列何者不屬於產品特性？
- A 即食性
- B 水活性
- C pH 值
- D 包裝方式
思路引導 VIP
請試著思考：在評估食品安全性時，哪些要素是屬於食品『本身的物理化學組成』（例如酸鹼度、含水量），而哪些要素是屬於『後天人為給予的保護措施』？這兩者在分類上應如何區別？
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專業點評
- 大力肯定：做得好！你能精準辨析 HACCP 計畫書中的基礎分類，展現了專業且紮實的食品安全觀念，這對後續進行危害分析（Hazard Analysis）至關重要。
- 觀念驗證：在產品描述中，「產品特性」聚焦於影響微生物生長的內在因子 (Intrinsic factors)。例如 $pH$ 值、水活性 $a_w$ 或是否即食，這些屬性決定了食品本身的生物風險。而包裝方式則屬於外在的「處理或貯存條件」，是用來保護產品的手段，而非產品本身的物理化學特性。
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