團膳機構的採購、成本控制與管理

📝 歷屆考古題

• 115年 醫療類申論題 第2題
  2.請說明團體膳食作業流程。（10分）
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• 115年 醫療類申論題 第3題
  3.團膳公司欲採購一台多功能切菜機，應考慮那些因素及注意那些事項？（10分）
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• 114年 醫療類申論題 第1題
  請說明公開招標採購的步驟及其優、缺點。（20分）
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• 114年 醫療類申論題 第2題
  試述餐飲業之廢棄物種類與管理 。（20分）
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• 114年 醫療類申論題 第2題
  何謂撥發（issuing）？請詳細說明撥發的分類及重要性。（15分）
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• 110年 醫療類申論題 第二題
  二、試述團膳機構營業成本的分類，並舉例說明之。（10 分）
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• 110年 醫療類申論題 第四題
  四、請說明招標採購與議價採購此二種採購方法的特點。（10 分）
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• 108年 醫療類申論題 第一題
  Warehouse club purchasing（5 分）
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• 108年 醫療類申論題 第二題
  Group purchasing（5 分）
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• 108年 醫療類申論題 第二題
  二、食物成本控制是團膳機構重要的管理，請試述從採購至供應過程中，如何做好食物成本控制？（15 分）
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• 108年 醫療類申論題 第三題
  Just-in-Time purchasing（5 分）
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• 107年 醫療類申論題 第一題
  在團體膳食製備對於食材及耗材的採購制度中，請分別論述集中採購制度及分散採購制度的意義及優、缺點。（20 分）
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• 106年 醫療類申論題 第三題
  因應政府一例一休政策，快樂主題餐廳的經理為了節省人事成本及增加員工工作效率，欲進一步分析員工的工作內容。請試述可使用那些方式進行工作簡化？（10 分）
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