普考申論題
106年
[食品衛生檢驗] 食品安全與衛生法規概要
第 二 題
二、香腸是民眾烤肉時常用的食材之一，請敘述攝取烤香腸可能存在的食品安全問題？針對這些可能的風險，請列舉可能預防的措施。（15 分）
📝 此題為申論題
思路引導 VIP
看到「烤香腸」，應立即聯想其成分特性（含食品添加物：亞硝酸鹽）與烹調方式（高溫燒烤）所衍生的「化學性」與「生物性」危害。答題時需明確點出亞硝胺、多環芳香族碳氫化合物等致癌物之生成機轉，並對應提出從選購、製備、燒烤技巧到搭配飲食的具體預防措施，展現實務管理能力。
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【破題】 烤香腸的食安風險主要源於食品添加物於高溫下之化學反應（化學性危害），以及保存與烹調不當導致之病原微生物污染（生物性危害）。 【論述】
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