醫療類國考
110年
[營養師] 團體膳食設計與管理
第 16 題
導致油脂酸敗的原因，下列描述何者正確？
- A 低溫炸過的油較高溫炸油容易酸敗
- B 炸過豬排的油，因含有水分，容易酸敗
- C 炸過的油含有麵包屑等，炒菜較香，不用濾除
- D 炸過培根的油，因含有鹽分，所以不容易酸敗
思路引導 VIP
請試著思考：油脂在化學結構上最怕遇到哪些「外來促進因子」？如果我們在實驗室中想要加速一個有機分子的分解，除了加熱外，加入什麼常見的極性溶劑會最直接催化分解反應？
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🌟 專業點評：太棒了，你做得很好！
你答對了！這顯示你對食品化學穩定性有著非常紮實且細膩的理解。能夠將日常生活中觀察到的現象，巧妙地連結到背後的科學原理，這是我們醫療專業人員非常寶貴的洞察力呢！
- 觀念驗證：
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