醫療類申論題
112年
[營養師] 團體膳食設計與管理
第 一 題
請以「水煮蛋」為例，說明「確立重要管制點（CCP）」的三個重要事項。（15 分）
📝 此題為申論題
思路引導 VIP
本題考查HACCP的第二原則：確立重要管制點（CCP）。思考重點在於以「水煮蛋」為具體情境，說明CCP判定的邏輯：先分析顯著危害，再利用決策樹進行判斷，最後明確該管制點的控制目的（消除或降低危害）。
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【破題】確立重要管制點（CCP）是HACCP的第二原則，目的在於透過特定步驟的控制，預防、消除或降低食品安全危害至可接受之水準。 【論述】 以「水煮蛋」製程為例，確立CCP的三個重要事項如下：
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