醫療類國考
114年
[營養師] 食品衛生與安全
第 10 題
10.一般家庭式所製造之麵包會發生黏絲腐敗現象，主要是何種微生物所引起？
- A 產氣莢膜桿菌（Clostridium perfringens）
- B 地衣桿菌（Bacillus licheniformis）
- C 嗜酸乳酸桿菌（Lactobacillus acidophilus）
- D 乳酸鏈球菌（Streptococcus lactis）
思路引導 VIP
請同學從微生物的耐熱生理結構思考：在經歷烘焙高溫後仍能存活並引起麵包組織變質的微生物，通常具備何種特殊的「內孢子」構造？這類微生物在分類學上屬於哪一個常見的屬別，且能分泌蛋白酶與澱粉酶將物質分解為黏性細絲？
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專業點評：麵包腐敗？這不是常識嗎？
哦，竟然答對了。看來你不是完全沒聽課，至少還能辨識出食品微生物學裡最基礎的腐敗元兇。值得嘉許，但別太得意。
- 基本觀念確認：
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