醫療類國考
114年
[營養師] 食品衛生與安全
第 15 題
15.柑橘青黴菌（Penicillium citrinum）對柑橘水果會造成軟腐，與微生物產生的何種酵素有關？
- A 蛋白酶
- B 溶菌酶
- C 植酸酶
- D 果膠酶
思路引導 VIP
在植物病理學中，導致植物組織發生「軟腐」的關鍵在於細胞間支撐結構的崩解。請思考：維持植物細胞壁與細胞間隙（特別是胞間層 middle lamella）結構完整性的主要化學成分為何？若要使植物組織失去硬度並呈現軟爛狀態，該病原菌應分泌何種專一性酵素來降解這種負責「黏合」細胞的結構性多醣？
🤖
AI 詳解
AI 專屬家教
🌟 哦，原來你也知道。
看來你還記得這點基本常識，不錯。至少沒有犯下什麼低級錯誤，這才是最低要求。
1. 觀念驗證：為何非「果膠酶」不可？
▼ 還有更多解析內容
柑橘青黴菌與果膠酶
💡 真菌分泌果膠酶分解植物中膠層，導致組織結構崩解與軟腐。
🔗 柑橘軟腐病發病機制
- 1 病原菌侵入 — 柑橘青黴菌附著並由果皮傷口侵入組織。
- 2 分泌果膠酶 — 微生物分泌果膠酶至細胞間隙(中膠層)。
- 3 中膠層降解 — 果膠質被水解，使植物細胞失去相互連結能力。
- 4 組織軟化 — 細胞壁支撐結構崩解，果實表現出軟腐症狀。
↓
↓
↓
🔄 延伸學習：延伸學習：了解其他分解酵素如纖維素酶 (Cellulase) 在真菌感染中的角色。
