醫療類國考
114年
[營養師] 食品衛生與安全
第 25 題
25.下列何種化合物曾被違法用於增加食品之彈性及保水性？
- A 乳酸鈣
- B 硼砂
- C 丁香醇
- D 焦磷酸鈉
思路引導 VIP
同學，請從食品加工安全與化學原理的角度思考，哪一種『非法添加物』具備與有機大分子（如澱粉或蛋白質）產生強大交聯作用（Cross-linking）的特性，能顯著改善食品的質地彈性與保水能力，但因其在人體內具有蓄積性毒性（Bioaccumulation）而遭到各國食安法規嚴格禁用？