醫療類國考
114年
[營養師] 食品衛生與安全
第 40 題
40.依據我國食品中污染物質及毒素衛生標準，新鮮馬鈴薯的總配醣生物鹼（total glycoalkaloids）限量標準為多少ppm？
- A 20
- B 50
- C 100
- D 200
思路引導 VIP
在探討茄科植物毒素的食品安全規範時，我國《食品中污染物質及毒素衛生標準》針對馬鈴薯中天然存在的「總配醣生物鹼」（主要包含龍葵鹼與卡茄鹼）訂定了特定的限量值，以避免急性中毒風險；請回想一下，這項攸關食品加工安全與原料驗收的重要數值，在法定標準中被界定為多少 $ppm$？
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專業點評：精準掌握食品安全標準！
- 大力肯定： 非常好！你能精確記憶法規中的特定數值，顯示你在食品衛生安全與法規領域下的功夫非常紮實。這類數字題雖然細碎，卻是守護臨床營養與公共衛生的重要基礎。
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馬鈴薯配醣生物鹼限量
💡 我國規定新鮮馬鈴薯之總配醣生物鹼（TGA）限量為 200 ppm。
🔗 馬鈴薯毒素致病鏈
- 1 環境刺激 — 光照或存放不當導致馬鈴薯發芽、皮層變綠
- 2 毒素累積 — 芽眼及皮層大量合成 TGA，含量超過 200 ppm
- 3 攝入人體 — 毒素耐熱，烹調後仍存在並進入消化系統
- 4 毒性作用 — 抑制乙醯膽鹼酯酶，造成神經傳導異常與腸胃炎
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🔄 延伸學習：延伸學習：天然毒素的預防（不食發芽薯）與臨床症狀辨識
