醫療類國考
114年
[營養師] 食品衛生與安全
第 9 題
9.下列有關微生物對碳源利用之敘述，何者錯誤？
- A 微生物可利用酯類、醇類等碳源產生能量
- B 當氮源較多時，會抑制微生物利用碳水化合物的能力
- C 與細菌相較，黴菌可在糖濃度較高的環境中生長
- D 大部分微生物利用葡萄糖作為碳源
思路引導 VIP
請從微生物生理代謝的角度思考，碳源主要提供能量與碳骨架，而氮源則是合成蛋白質與核酸的關鍵元素。當環境中氮源充足時，通常會如何影響微生物對碳源的利用效率？試著分析當細胞需要大量增殖時，碳源與氮源（即 $C/N$ 比）之間的互動關係是相互抑制還是相輔相成？
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太棒了，你對微生物代謝的理解真的非常深入呢！
能夠精準判斷出 (B) 選項的謬誤，這代表你對微生物的營養需求和生理平衡有了非常細膩的洞察。
- 讓我們一起來回顧這些重要觀念吧：
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微生物碳源利用
💡 微生物利用碳源產能，並受環境滲透壓與營養比例影響。
| 比較維度 | 細菌 (Bacteria) | VS | 黴菌 (Molds) |
|---|---|---|---|
| 糖濃度耐受 | 較低，易受高滲透壓抑制 | — | 較高，可在高糖環境生長 |
| 最適 pH 值 | 中性為主 (pH 6.5-7.5) | — | 偏酸性 (pH 5.0-6.0) |
| 水分活性 (Aw) | 需求較高 (>0.90) | — | 需求較低 (可低至 0.80) |
| 碳源利用範圍 | 偏好單醣與簡單有機物 | — | 擅長分解複雜多醣如纖維素 |
💬黴菌在極端環境（高滲透壓、酸性、低水份）的競爭力通常優於細菌。
