園產品加工原理、技術與品質控制

📝 歷屆考古題

• 113年 普考申論題 第三題
  請說明泡菜發酵食品於發酵過程產生那些成分得以抑制腐敗菌或病原菌生長之原因。（25 分）
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• 113年 普考申論題 第四題
  請說明果膠酵素中主要三種酵素⑴pectinesterase⑵polygalacturonase⑶pectate lyase 之特性，及對蔬果特性之影響與在飲料和食品上的應用。（25 分）
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• 112年 普考申論題 第三題
  三、蔬果加工過程中經常添加酸味劑，請說明常用酸味劑種類與應用範圍。（25分）
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• 112年 普考申論題 第四題
  四、蔬果脫水乾燥過程中為保持原料品質，提高乾燥效率，並提高加工與貯藏品質，常使用之前處理為何？（25分）
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• 111年 普考申論題 第二題
  二、請詳述低酸性蔬果罐頭於熱加工殺菌時殺菌條件決定因子與腐敗的可 能原因。（25 分）
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• 110年 普考申論題 第三題
  三、請說明果蔬飲料之傳統包裝與無菌包裝差異、充填方式與產品應用性。（25 分）
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• 110年 普考申論題 第四題
  四、為落實農產品從生產到初級加工的一元化管理，農政單位已推動農產品初級加工場管理辦法，請說明現行的申請資格對象、原料規範及適用範圍。（25 分）
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• 109年 普考申論題 第三題
  三、請說明在製茶過程中，得到不同發酵程度與風味的茶，及醬油熟成呈現的暗深色與風味，其主要的反應與原理。（25分）
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• 109年 普考申論題 第四題
  四、請說明製作澄清葡萄汁，並避免貯藏時混濁沉澱的方法與原理。（25分）
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• 108年 普考申論題 第三題
  三、請說明防止蔬果加工原料變色方法。（20 分）
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• 108年 普考申論題 第四題
  四、請說明蔬果罐頭製程脫氣的目的。（20 分）
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• 107年 普考申論題 第一題
  一、請說明罐頭內部塗料的目的、種類與方法。（25 分）
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• 107年 普考申論題 第二題
  二、請說明梅納反應與焦糖化反應的原理與異同。（25 分）
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• 106年 普考申論題 第三題
  三、果醬類製品中包括果醬、果泥、果凍、果糕、Marmalade、果酪（fruit butter），請說明這些製品之特點。（20 分）
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• 106年 普考申論題 第五題
  五、說明防止園產品處理或加工上發生酵素性褐變反應的方法。（20 分）
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