食品微生物檢驗技術

📝 歷屆考古題

• 115年 高考申論題 第一題
  請說明如何應用噬菌體（bacteriophage）鑑定微生物？利用噬菌體偵測微生物的優點。（25 分）
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• 115年 高考申論題 第二題
  請分別說明「增殖培養（enrichment culture）」應用於菌種馴化或微生物檢測的目的；另說明食物樣品檢測特定菌種時，使用「增殖培養檢測」的步驟。（25 分）
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• 114年 高考申論題 第三題
  三、請比較傳統平板培養法與分子生物技術（如 PCR）於食品微生物檢測中的應用、靈敏度與限制，並說明何種情況下應選擇快速檢測法。（20 分）
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• 113年 高考申論題 第一題
  兩種產品的衛生標準分別使用 CFU 或 MPN，使用不同單位的意義及其考量為何？（15 分）
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• 113年 高考申論題 第一題
  請說明二種方法之原理。（10 分）
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• 113年 高考申論題 第二題
  請比較二種方法之優缺點。（15 分）
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• 112年 地特三等申論題 第二題
  腸球菌（enterococci）及大腸桿菌群（coliforms）皆可作為食品安全指標菌（food safety indicator bacteria），請比較兩者的優缺點。（20 分）
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• 112年 地特三等申論題 第三題
  許多方法皆能檢測「大腸桿菌群」（coliforms），請敘述以「濾膜法」（membrane filtration method）檢測「瓶裝飲用水」（bottled drinking water）中大腸…
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• 112年 地特三等申論題 第五題
  請敘述利用平板計數培養基（plate count agar, PCA）及混稀法（Pour plate method，又稱傾注平板法）進行豬絞肉好氣性總生菌數（total aerobic count）檢…
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• 112年 高考申論題 第五題
  請說明「混濁度測定法（Turbidity measurement method）」用於檢測樣品中微生物數量的原理、操作方法、優點及限制。（20分）
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• 110年 高考申論題 第三題
  16S 核糖體核糖核酸（16S rRNA）
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• 108年 高考申論題 第四題
  四、食品中沙門氏菌的公告檢驗方法，在鑑定試驗時所用培養基，就下列四種：海克頓腸內菌培養基（Hektoen enteric agar）、木糖離胺酸去氧膽酸鹽培養基（Xylose lysine deoxy…
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• 107年 高考申論題 第一題
  依據我國生食用食品類衛生標準，生食用蔬菜每公克中大腸桿菌群最確數（MPN/g）為 10³ 以下。請解釋大腸桿菌群的基本特性，並說明大腸桿菌群的檢驗在生食用蔬菜品質所代表的意義，以及利用最確數法分析蔬菜…
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• 107年 高考申論題 第二題
  你任職於某縣衛生局，負責食品廠衛生查驗。在進行某家食品廠食品加工器皿清潔衛生查驗時，你將進行加工器皿表面殘留菌數的檢驗，以評估該食品廠加工器皿的清潔程度。請詳細敘述你所採行的加工器皿表面的微生物採樣操…
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• 106年 高考申論題 第一題
  其存在與否所代表之意義。（10 分）
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• 106年 高考申論題 第二題
  其檢驗之原則為何？（15 分）
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• 106年 高考申論題 第二題
  檢測食品微生物除傳統的生化檢測外，常使用快速檢測法，試敘述凝集法（agglutination）（10 分）及酵素連結免疫分析法（enzyme-linked immunosorbent assay, E…
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• 106年 高考申論題 第三題
  食品安全（food safety）為目前全民均極注重之議題。食品檢驗又與食品安全有最直接之關係。在食品微生物檢驗上為分辨微生物類型，常使用血清分型（serum typing）以作為流行病學調查之依據，…
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• 105年 高考申論題 第一題
  一、測量食品中的微生物數量的方法：何謂 MPN 法？其全名為何？並敘述其測定食品中微生物含量之原理、操作方法及適用範圍。以下為部分 MPN 表，倘若檢測樣品連續稀釋倍數為 10^1, 10^2, 10…
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