餐飲成本控制與售價訂定：實務計算與應用

📝 歷屆考古題

• 115年 醫療類國考 第33題
  33.某道菜餚之食物成本百分比訂為25\%，食物原物料費用共40元，人事成本為35元，其他雜項成本為10元，則此道菜建議售價應為多少元？
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• 114年 醫療類國考 第10題
  某廚房每年冷凍雞腿需求2,000箱，流通成本為10％，每箱採購成本為500元，每次訂購成本為5元，安全庫存量為20箱，經濟訂購量（economic order quantity, EOQ）為何？
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• 114年 醫療類國考 第30題
  花枝羹每碗售價50元，每碗食材包含60公克生花枝和其他配料共40公克，若花枝售價由60元／斤上漲為90元／斤，而其他配料維持每碗10元的成本，下列何者正確？
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• 114年 醫療類國考 第33題
  製作100份綜合水果冰，雪花冰500元、芒果300元、西瓜300元、奇異果200元、草莓醬汁500元、果糖200元，已知食物成本百分比為50\%，則一份綜合水果冰售價為多少元？
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• 113年 醫療類國考 第34題
  某團膳機構每日供應1,000位用膳者，每人每日餐費為200元。若食材成本為60\%，則每日食物預算為多少萬元？
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• 112年 醫療類國考 第9題
  下列關於經濟訂購量法（Economic order quantity, EOQ）之敘述，何者正確？
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• 112年 醫療類國考 第30題
  某早餐店將食物成本百分比訂在 40\%，100 人份的起司蛋漢堡其食物材料費分別如下：漢堡麵包 800 元、起司 600 元、蛋 250 元、其他材料 150 元，則 1 人份的起司蛋漢堡售價應訂為多…
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• 111年 醫療類國考 第29題
  太平國小午餐成本預算：食物成本占售價 50\%、乾料占食物成本的 15\%，總計供應 1,500 人午餐，若每人每餐繳 45 元，一個月供應 22 餐，則每月可用於採購新鮮材料的費用是多少元？
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• 111年 醫療類國考 第30題
  某餐廳準備 100 人份彩椒雞丁，購買紅甜椒 500 元、黃甜椒 400 元、香菇 200 元、雞丁 2,500 元、便當盒 200 元、瓦斯 150 元，當每份售價以 80 元計，此時食物材料成本百…
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• 110年 醫療類國考 第34題
  去年同期蓬萊米一斤 15.5 元，在團膳整體食材成本占 20\%，現在米的單價飆漲 25\%，則整體食材成本改變為何？
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• 109年 醫療類國考 第34題
  某員工餐廳其食物成本中新鮮材料占 80\%，其餘為乾料，若食物成本占售價的 40\%，當售價 100 元時，乾料預算為多少元？
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• 108年 醫療類國考 第31題
  假設一餐飲業者擬出食物成本占 60\%的菜單，現在 6 人份材料中，新鮮食材花了 300 元，乾料花了 60 元，則一人份的售價應為多少元？
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• 107年 醫療類國考 第2題
  現要設計芹菜炒 50 g 肉絲，肉的成本已占 4 元，芹菜每公斤 40 元，食材成本預估為售價的 40\%，若要將售價限制在 15 元，請問該用幾公克芹菜？
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• 107年 醫療類國考 第24題
  某餐廳的中央廚房，每年冷凍薯餅的需求量為 600 箱。流通成本占每批貨成本的 5\%，每箱冷凍薯餅的採購成本為 300 元，每次訂購所花費的成本為 20 元，以 EOQ（Economic Order…
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• 107年 醫療類國考 第30題
  某麵館將食物成本百分比訂在 25\%，100 人份的炸醬麵其食物材料費分別如下：豆干 100 元、碎絞肉 1,800 元、紅蘿蔔 140 元、洋蔥 60 元，則 1 人份的炸醬麵售價約為多少元？
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• 107年 醫療類國考 第30題
  XYZ 餐廳今天銷售 500 份廣東粥，花了 15,000 元食物費用，經計算後獲得食物成本是 30\%，請問每份廣東粥售價多少元？
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• 106年 醫療類國考 第31題
  海鮮餐廳採購每磅魚是 100 元，可食部分產率是 70\%，菜單標示銷售魚排餐中每份魚供應量 9.8oz，則每份魚排餐中魚肉可食部分成本多少元？
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• 105年 醫療類國考 第31題
  製備一盤 50 人份之蔥爆牛肉，鮮料費 1,000 元，乾料費 200 元，若食物成本百分比為 40\%，則每人每份蔥爆牛肉售價應為多少元？
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