西式與中式餐飲服務流程、禮儀及分菜技巧

📝 歷屆考古題

• 114年 統測 第4題
  珍書週末時參加朋友辦在國際觀光旅館的婚宴，席開 30 桌，並以中式桌菜方式供餐。根據現代筵席中餐菜單結構與上菜原則順序，下列何者為婚宴當天的正確出菜順序？ ①紅燒東坡肉②時令水果盤③竹笙燉雞湯④椰汁千…
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• 114年 統測 第5題
  不同的宗教在飲食上多有各自的規範，下列的菜餚何者適合虔誠猶太教信徒選用？ 甲、鮭魚佐檸檬芥末橄欖油 乙、蕃茄羅勒義大利麵 丙、奶油焗龍蝦 丁、章魚燉飯
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• 114年 統測 第14題
  Hailey 任職於知名管理雜誌，負責籌辦年度旅館趨勢論壇。論壇內容豐富且實用，提供最新觀點與重要數據，同時吸引近五百位報名者；Hailey 與旅館宴會廳接洽時，強調場地不僅要能容納眾多嘉賓，更要能方…
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• 114年 統測 第16題
  晚宴的座位席次安排如圖(一)，關於當天之座位與服務安排，下列何者正確？
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• 114年 統測 第17題
  關於當天服務人員的服務流程以及結帳方式，下列組合何者正確？
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• 114年 統測 第21題
  關於此次宴客席次的安排，下列何者正確？
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• 113年 統測 第5題
  小珊與小平是虔誠的佛教徒，合資經營素食餐廳，提供全素食者前往用餐，下列哪些食材適合運用於菜單設計中？ 甲、韭菜 乙、香菜 丙、洋蔥 丁、辣椒
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• 113年 統測 第10題
  陳氏夫婦為好友林氏夫婦在西餐廳舉辦生日餐宴，同時邀請王氏夫婦陪同慶生，依據西餐席次安排原則，下列何者正確？
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• 113年 統測 第14題
  舒華在國際觀光旅館西餐廳工作，今日迎來了常客雨琦及其友人前來慶祝生日。大家隨意入座，如圖(二)所示。關於舒華當天的服務，下列敘述何者正確？
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• 113年 統測 第23題
  下列哪些器皿最可能出現在盤點的清單中？ 甲、brandy snifter 乙、tea strainer 丙、decanter 丁、lobster pick
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• 112年 統測 第7題
  7. 關於宗教菜單的敘述，下列何者錯誤？
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• 112年 統測 第12題
  12. 福爾摩沙資訊公司陳總經理 (甲) 與夫人 (乙) 宴請合作廠家林總經理 (丙) 與夫人 (丁)，也邀請公司業務部蔡經理 (戊) 與夫人 (己) 一同出席，預約飯店法式餐廳，安排餐宴在設有一長桌…
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• 112年 統測 第22題
  22. 西餐服務的流程中，有關先後順序的排列，下列何者正確？ 甲、接受點酒 乙、調整餐具 丙、服務沙碧(Sorbet) 丁、服務熱開胃菜
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• 111年 統測 第12題
  小林是國際觀光旅館宴會廳外場經理，某日經訂席人員告知接獲常客預約會議場地，其相關要求如下： 甲、與會者200人均需入座 乙、桌與桌之間不可相併連 丙、場外設置簽名桌2張，尺寸大小與場內桌型一致 丁、場…
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• 111年 統測 第13題
  某中式餐廳吳領班欲安排甲公司李總經理一桌 6 位顧客的訂位，此訂位為李總經理宴請乙公司張主任，同時李總經理邀請自家公司4位同事陪同；關於本次宴席席次安排，下列何者正確？
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• 111年 統測 第15題
  關於國際觀光旅館meeting room的擺設與佈置，下列敘述何者正確？ 甲：一字型的conference-style seating適用於大型國際性會議或研討會 乙：口字型的conference-s…
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• 111年 統測 第20題
  下列菜單品項出菜的先後順序何者正確？
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• 107年 統測 第25題
  下列西式餐點正式的服務順序為何？ 甲、black pepper steak 乙、espresso 丙、onion soup 丁、smoked salmon 戊、soufflé
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• 106年 統測 第26題
  依中式菜餚桌上分菜之原則，分派蒜香肋排燴時蔬至骨盤的順序，下列何者正確？ 甲：佐料與湯汁 乙：時蔬 丙：肋排
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