團膳肉品選用、分級與烹調製備原理

📝 歷屆考古題

• 115年 醫療類國考 第13題
  13.下列關於肉品之特性與烹調製備之敘述，何者正確？
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• 114年 醫療類國考 第19題
  若要使肉品滑嫩，下列方法何者錯誤？
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• 114年 醫療類國考 第37題
  烹煮豬肉要全熟，因為必須注意下列何種寄生蟲？
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• 113年 醫療類國考 第18題
  霜降牛肉比一般牛肉片嫩的主要原因為下列何者？
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• 112年 醫療類國考 第15題
  有關肉類的烹調，下列何者最適當？
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• 112年 醫療類國考 第17題
  下列何種處理方式可增加肉質嫩度？
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• 111年 醫療類國考 第5題
  為保持腰內肉及里肌肉的軟嫩口感，下列烹調方法何者最不適用？
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• 111年 醫療類國考 第15題
  下列關於食材製備之敘述，何者正確？
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• 110年 醫療類國考 第14題
  下列何者是使肉質柔軟的因素？①雌性肌纖維 ②雄性肌纖維 ③結締組織多 ④脂肪組織多 ⑤肉經熟成後
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• 108年 醫療類國考 第12題
  根據臺灣肉豬屠體評級手冊對豬肉等級的區分，下列何者屬於分級標準？①脂肪色澤 ②肉色光澤 ③預期肥肉率 ④風味
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• 108年 醫療類國考 第40題
  關於肉嫩化的方式，下列敘述何者錯誤？
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• 106年 醫療類國考 第14題
  蒜泥白肉、白斬雞以下列何種方法製備可以保持肉質的甜味？
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• 106年 醫療類國考 第18題
  關於豬肉之部位及烹調，下列敘述何者錯誤？
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• 105年 醫療類國考 第17題
  下列何種處理方式無法增加牛肉之柔嫩度？
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• 105年 醫療類國考 第19題
  烹調肉類時，下列何種方法正確？
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