食品低溫保藏原理、方法與品質劣變控制

📝 歷屆考古題

• 114年 統測 第26題
  有關果蔬類在採收後之生理變化的敘述，下列何者正確？
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• 114年 統測 第46題
  有關冷燻法應用於製作煙燻食品的敘述，下列何者正確？ ①大部分應用在果蔬食品 ②以溫度35～45℃進行煙燻 ③是間接煙燻法的其中一種 ④成品鹽味較重、風味較差
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• 114年 統測 第49題
  有關利用放射線照射保藏法的敘述，下列何者正確？ ①鈷60 產生的 γ 射線，是屬於游離輻射的一種 ②用於食品照射的放射線，其波長越長殺菌效果越好 ③與 γ 射線相較，微波是屬於能量較低的電磁波 ④以高…
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• 113年 統測 第6題
  有關包裝含油脂及易碎之蝦餅，下列哪些方式最適合此產品的保藏？ ①惰性氣體包裝法 ②真空包裝法 ③使用脫氧劑 ④控氣貯藏法
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• 113年 統測 第7題
  有關食品劣變，下列敘述何者正確？
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• 112年 統測 第28題
  有關柿餅的製作及其產品特性之敘述，下列何者正確？
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• 112年 統測 第39題
  有關欄柵技術的敘述，下列何者錯誤？
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• 111年 統測 第38題
  食品中由酵素所引起品質變化的敘述，下列何者正確？
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• 111年 統測 第49題
  有關改變貯藏環境氣體組成保藏的敘述，下列何者正確？
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• 110年 統測 第17題
  17. 有關食品變質及劣變之敘述，下列何者正確？
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• 110年 統測 第36題
  36. 有關於冷凍貯藏前添加糖於水產煉製品原料(冷凍魚漿)中，最主要目的為何？
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• 108年 統測 第14題
  有關鹽藏之食品保藏方法，下列敘述何者正確？ ①鹽濃度提高可降低食品滲透壓，使細胞脫水 ②鹽藏方法可降低水活性，以達食品保藏之目的 ③加酸降低食品 pH 值，可降低微生物的耐鹽性 ④2%的食鹽濃度即可抑…
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• 107年 統測 第21題
  下列何者為蔬果殺菁完全之指標酵素？
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• 105年 統測 第20題
  食物劣變可區分為物理性變化、化學性變化及生物性變化，下列有關食物劣變的敘述，何者錯誤？ ①蔬果貯藏時，由於呼吸蒸散作用，使水分含量減少、組織變軟，屬於物理性變化 ②由於熟成作用、酵素分解果膠質，使蔬果…
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• 105年 統測 第48題
  為達到長期保存之目的，果醬趁熱充填後，下列何者為其最適合的殺菌條件？
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