團體膳食衛生安全管理與實務

📝 歷屆考古題

• 114年 醫療類申論題 第3題
  試述團膳公司廚師應注意個人衛生習慣、服裝、手部及服飾之個人衛生項目。（10分）
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• 113年 醫療類申論題 第3題
  試述食品安全管制系統主要涵蓋之基本概念，並舉例說明三大類危害因子分析及對於重要管制點（critical control point）進行監測作業時所需要記錄之項目。（20分）
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• 113年 醫療類申論題 第3題
  3.請依清潔衛生原則說明團膳作業中三槽式餐具洗滌之流程與餐具有效殺菌方法。（15分）
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• 112年 醫療類申論題 第二題
  請說明團膳食材驗收的作業內容及方法。（15 分）
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• 112年 醫療類申論題 第三題
  團膳從業人員需施行「衛生教育」，請說明施行之目的與內容。（10 分）
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• 112年 醫療類申論題 第四題
  請說明團膳公司在安全管制系統中「5S」活動之內容。（10 分）
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• 111年 醫療類申論題 第二題
  團膳作業場所中原物料驗收區、食物製備與烹調區、配膳與包裝區、辦公室及廚房用水之蓄水池（塔、槽）的設置，應如何區隔及規劃？（20 分）
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• 110年 醫療類申論題 第二題
  近年來食材之衛生品質與安全性皆受到團體膳食供應業者與消費者之高度重視。請試述要做好食材驗收工作需要具備之原則條件為何？執行食材驗收工作之重點為何？（20 分）
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• 110年 醫療類申論題 第三題
  校園午餐之供應影響學生之營養需求與衛生安全甚鉅。因此，行政院農業委員會與教育部於校園內推動供應「三章一 Q」之食材政策。請申論何謂「三章一 Q」？並說明如何以「三章一 Q」確認冷凍與溫體畜肉（例如：牛…
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• 110年 醫療類申論題 第三題
  三、請依據餐飲作業中有關餐具的衛生管理，說明餐具洗滌流程及其消毒法。並試述在衛生自主管理作業中簡易餐具殘留物檢測項目與採檢頻率。（15 分）
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• 109年 醫療類申論題 第一題
  食品安全是政府施政的重點，請詳述「食安五環」政策，並說明如何應用於團體膳食供應。（25 分）
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• 109年 醫療類申論題 第二題
  膳食供應業者為防止食物中毒的發生，應積極參與食品 TQF（Taiwan Quality Food）認證制度，而在實施的做法上，可參考 HACCP（Hazard Analysis and Critica…
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• 108年 醫療類申論題 第一題
  請列出廚房餐飲工作人員的急、慢性職業傷害各三種，並試述其預防建議？（20 分）
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• 107年 醫療類申論題 第三題
  預防食品中毒的五要原則為何？（20 分）
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• 106年 醫療類申論題 第一題
  請試述團膳公司實行的 HACCP、GHP、GMP、5S 及 SSOP 分別是指什麼？這些系統制度之間有何關係？（15 分）
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• 105年 醫療類申論題 第三題
  請說明世界衛生組織（WHO）對「病媒」的定義？在高溫的餐廳廚房中最常見的病媒有那些？請說明對於廚房內病媒防治的原則？（20 分）
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