食品乾燥原理、方法與產品品質應用

📝 歷屆考古題

• 114年 統測 第50題
  有關食品乾燥速率曲線，如圖(一)所示，其臨界含水率(乙點)的敘述，下列何者正確？
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• 113年 統測 第12題
  有關食品保藏原理，下列敘述何者錯誤？
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• 113年 統測 第27題
  有關食品保藏方法，下列敘述何者正確？ ①蔬果罐頭製造前，殺菁處理的目的為殺死所有微生物 ②進行冷凍時，快速通過最大冰晶生成帶，可保持良好品質 ③利用鹽或糖提高滲透壓，降低水活性，可抑制微生物生長 ④速…
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• 112年 統測 第35題
  趙同學由辣椒萃取精油，欲利用噴霧乾燥法將其製備為粉末狀產品，下列何者為最佳的乾燥助劑？
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• 112年 統測 第38題
  有關市售食品的乾燥方法對製作原理及品質之影響，下列何者正確？
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• 111年 統測 第32題
  小華分析某食品乾燥過程之含水率及乾燥速率的變化如表(一)，則下列敘述何者正確？
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• 111年 統測 第43題
  有關乾燥原理的敘述，下列何者正確？ ①微波乾燥為食品非極性分子受電場作用，產生激烈振動，因摩擦而生熱 ②泡沫層乾燥為利用形成泡沫層而擴大乾燥表面積，再以熱風加熱乾燥 ③遠紅外線乾燥為照射在食品表面會轉…
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• 110年 統測 第16題
  16. 下列何者食品的水活性(Aw)最低？
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• 110年 統測 第29題
  29. 有關膨化(膨發)乾燥製作原理及特性之敘述，下列何者正確？
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• 110年 統測 第33題
  33. 下列何者照射食品表面後，主要使食品表面分子產生共振並轉換成熱能？
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• 110年 統測 第42題
  42. 有關乾燥製程與原理之敘述，下列何者正確？
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• 110年 統測 第48題
  48. 有關真空凍結乾燥法製作水產乾製品之原理及其產品特性的敘述，下列何者正確？
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• 109年 統測 第30題
  有關蔬果乾燥之敘述，下列何者正確？
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• 109年 統測 第34題
  有關食品乾燥之敘述，下列何者正確？ ①滯後現象( hysteresis )是指恆溫下食品水分的脫濕與吸濕曲線相符 ②游離水( Free Water )可被微生物利用 ③乾燥食品是藉由水分的內部擴散與表…
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• 109年 統測 第46題
  有關食品乾燥設備應用之敘述，下列何者正確？
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• 107年 統測 第22題
  有關生鮮果蔬原料低溫貯藏的敘述，下列何者正確？
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• 107年 統測 第32題
  有關利用熱風乾燥法製作香蕉乾減少褐變的敘述，下列何者正確？ ① 乾燥前，原料先進行蒸氣加熱 ② 原料浸泡氯化鈣溶液 ③ 原料浸泡亞硫酸溶液 ④ 降低乾燥溫度
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• 106年 統測 第5題
  下列食品保藏方法中，何者是以降低水活性(Aw)為主，以達食品保藏之目的？ ①冷藏 ②乾燥脫水 ③調降pH ④鹽漬 ⑤控氣貯藏法
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• 106年 統測 第6題
  食品中自由水、結合水及水活性(Aw)的敘述，下列何者錯誤？
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• 106年 統測 第20題
  蜂蜜最適合用下列哪一種方式去除水分？
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• 106年 統測 第21題
  有關膨化乾燥的敘述，下列何者正確？
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• 105年 統測 第26題
  圖(四)為食品乾燥時的乾燥曲線，下列敘述，何者正確？ ①A→B為恆率乾燥期 ②B→C為乾燥最困難的時期 ③C→D為第二減率乾燥期 ④C點的含水率稱為臨界含水率
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