農產品化學、物理及生物性加工原理與應用

📝 歷屆考古題

• 114年 統測 第20題
  下列有關茶葉敘述，何者正確？
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• 114年 統測 第36題
  小華年底校外教學至雲林口湖水產觀光工廠，看到業者大量用鹽巴塗抹在某種原料表面進行脫水。其最有可能是在製作下列何種水產加工產品？
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• 114年 統測 第37題
  新竹地區著名的美食「柿乾(餅)」，傳統製作多採用下列何種加工法？
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• 114年 統測 第38題
  1970 年代，蘆筍罐頭是農產品的外銷主力，為臺灣創造出驚人的外匯，其是藉由下列何種加工方法避免蔬果褐變或質變以提高品質？
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• 114年 統測 第39題
  下列何者屬於禽畜加工品？
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• 113年 統測 第18題
  下列有關臺灣包種茶分類與製程的敘述，何者正確？
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• 113年 統測 第38題
  下列有關天使蛋糕的敘述，何者正確？
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• 113年 統測 第39題
  在常見之農產品加工方法中，將澱粉與水混和均勻，加熱至 60～75℃使澱粉顆粒因吸水、產生膨潤且黏著性，此過程稱為：
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• 113年 統測 第40題
  同學們相約至花東海岸旅遊，沿路有商店販售水產加工品。下列有關商店內販售之各類水產加工品的類別，何者正確？
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• 113年 統測 第41題
  小圓與父母同遊花蓮六十石山，途中發現商店販售乾燥之金針花有顏色深淺的差異。顏色較淺之金針花是添加下列何種食品添加物製作而成？
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• 113年 統測 第42題
  下列農產品加工常使用之方法，其分別屬於何種加工法？ ①煙燻 ②冷凍 ③搓揉 ④凝固 ⑤結晶
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• 112年 統測 第15題
  安琪參加南投茶葉博覽會，體驗茶的手作活動，得知紅茶與綠茶在製程上的差異，下列敘述何者正確？
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• 112年 統測 第37題
  小梅至超市購買 ① 鮮奶、② 保久乳、③ 優酪乳、④ 乳酪、⑤ 乾酪、⑥ 煉乳等產品，有關所列奶製品的加工，同時具有「物理及生物性加工方法」為下列何者？
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• 112年 統測 第38題
  下列有關畜產類或水產類加工品的敘述，何者正確？
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• 112年 統測 第39題
  下列有關蛋糕及麵包製程的敘述，何者正確？
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• 111年 統測 第17題
  下列為半發酵茶的製造過程：茶菁→①→②→殺菁→③→解塊→初乾→團揉及覆焙→④→成品，①②③④依序為何？
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• 111年 統測 第18題
  承上題，此製程可以生產下列哪些茶葉？
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• 111年 統測 第31題
  喜宴經常可見一道切片之乾燥魚卵加工製品，口感微鹹。該加工產品的原料可能為下列何種魚類之卵巢及其屬於何種加工品？
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• 111年 統測 第39題
  下列何種傳統產品之加工製程包括化學性、生物性及物理性工法？
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• 111年 統測 第40題
  貢丸的製作過程中，原料豬肉添加食鹽經捶打後，主要是下列何種物質析出而造成乳化現象？
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• 111年 統測 第41題
  下列何者為農產加工中常見的化學方法？ ①糊化 ②溶解 ③漂白 ④攪拌 ⑤蒸餾 ⑥煙燻 ⑦凝固 ⑧分離 ⑨結晶 ⑩防腐
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