蛋與乳品特性、品質鑑別及膳食製備原理

📝 歷屆考古題

• 115年 醫療類國考 第8題
  8.有關蛋品驗收標準，下列敘述何者錯誤？
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• 114年 醫療類國考 第14題
  蛋白第二階段的濕性發泡期緩慢加入何者可使蛋白泡沫穩定，並增加光澤？
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• 113年 醫療類國考 第15題
  有關蛋類特性與烹調製備的敘述，下列何者正確？
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• 112年 醫療類國考 第16題
  有關蛋白攪打於起始擴展期的敘述，下列何者錯誤？
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• 111年 醫療類國考 第15題
  有關蛋的烹調敘述，下列何者正確？
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• 111年 醫療類國考 第17題
  牛奶加入下列那些食材，會產生凝結作用？ ①檸檬 ②小蘇打 ③木瓜 ④綠花菜
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• 110年 醫療類國考 第15題
  製作天使蛋糕，蛋白在下列何種溫度下最易打發？
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• 110年 醫療類國考 第15題
  添加下列何種材料可使蒸蛋的質地變硬？
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• 110年 醫療類國考 第16題
  製作瓜仔蒸肉時，加入何種食材可增加滑潤感？
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• 109年 醫療類國考 第11題
  有關食材之選購原則，下列那些正確？ ①雞蛋應選購外殼粗糙無污物者 ②蝦類應選購頭身不分離且呈紅色為佳 ③豬肉應選購肉色呈暗紅色者為佳 ④魚類應選購魚鱗閃爍不易脫落者為佳 ⑤蔬菜類應選購當季者為佳
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• 109年 醫療類國考 第16題
  團體膳食蛋品儲存的食品衛生安全，何者正確？
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• 108年 醫療類國考 第9題
  在蛋殼完整性之下，新鮮蛋具有下列何種特性？
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• 108年 醫療類國考 第10題
  有關貯藏對蛋之影響，下列敘述何者正確？
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• 108年 醫療類國考 第11題
  添加下列何種材料，會使蛋白泡沫不穩定？
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• 108年 醫療類國考 第14題
  下列膠凍材料，何者製成的產品質感較脆？
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• 108年 醫療類國考 第16題
  下列有關蛋類之敘述，何者正確？
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• 107年 醫療類國考 第13題
  關於判斷蛋是否新鮮之敘述，下列何者正確？
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• 107年 醫療類國考 第18題
  有關蛋類烹調，下列敘述何者正確？
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• 107年 醫療類國考 第39題
  製作冰淇淋要達到細膩口感，需將蛋白打到那一個階段？
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• 106年 醫療類國考 第4題
  若由生蛋開始處理，請問下列那一種烹調方法需用最多人力？
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• 106年 醫療類國考 第13題
  下列何者最易消化，且對營養素的吸收利用最好？
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• 106年 醫療類國考 第14題
  下列敘述何者不正確？
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• 106年 醫療類國考 第17題
  利用蛋白的起泡性製作戚風蛋糕時，下列敘述那些正確？①蛋白起泡之第二階段為乾性發泡期 ②以檸檬酸取代塔塔粉時，添加量為塔塔粉四分之一 ③打發蛋白時，蛋白溫度 17～22℃最佳 ④起始擴展期加入糖可促進泡…
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• 106年 醫療類國考 第18題
  關於添加物對蛋凝固的影響，下列敘述何者錯誤？
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• 105年 醫療類國考 第20題
  製作果凍時，下列敘述何者正確？
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