食品加工過程中有害物質生成與控制

📝 歷屆考古題

• 115年 醫療類國考 第39題
  39. 在雞肉燒烤過程中，較不會產生下列何種有害物質？
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• 115年 醫療類國考 第47題
  47. 含鐵氟龍（Teflon）塗層之不沾鍋，在高溫烹煮食物時可能釋出何種有害物質？
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• 114年 醫療類國考 第46題
  46.採購時可請供應商提供相關檢驗證明，下列配對何者錯誤？
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• 113年 醫療類國考 第6題
  依據包裝醬油之製程標示規定，以酸或酵素水解含植物性蛋白質原料所得之胺基酸液，經添加醬油醪、生醬油等再經發酵及熟成所製成之醬油，其產品應標示為何？
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• 113年 醫療類國考 第34題
  下列何種胺基酸的裂解物，常出現於高溫燒烤之素肉製品，且該物質具致突變性？
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• 113年 醫療類國考 第35題
  在酸水解黃豆的化學醬油製作過程中，可能會產生下列何種有害物質？
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• 113年 醫療類國考 第41題
  依據餐飲業油炸油稽查管理原則，有關油炸油應全部更新的指標，下列敘述何者錯誤？
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• 113年 醫療類國考 第47題
  脂質過度加熱會導致甘油劣變，生成下列何種刺激性物質？
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• 112年 醫療類國考 第16題
  異環胺類化合物（heterocyclic amines）為食品加工過程中衍生之有毒物質，下列敘述何者錯誤？
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• 112年 醫療類國考 第26題
  植物油經高溫精煉，會產生下列何種具致癌疑慮之油脂結構衍生物？
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• 112年 醫療類國考 第28題
  有關食品加工過程中所產生的污染物之敘述，下列何者錯誤？
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• 112年 醫療類國考 第29題
  下列何者不屬於食品加工過程中衍生的有害物質？
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• 112年 醫療類國考 第29題
  下列何種食品中雜環胺化合物含量最低？
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• 112年 醫療類國考 第31題
  化學醬油中單氯丙二醇（3-monochloropropane-1,2-diol, 3-MCPD）主要是鹽酸和黃豆中的何種成分作用而產生？
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• 110年 醫療類國考 第7題
  建議業者更換油炸油的指標或現象，不包含下列何者？
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• 110年 醫療類國考 第27題
  製造化學醬油時，可能產生下列何種有害物質？
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• 110年 醫療類國考 第30題
  下列有關食品中有害物質產生之敘述，何者錯誤？
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• 109年 醫療類國考 第26題
  丙烯醯胺的形成主要是富含碳水化合物的食品在高熱下與何種胺基酸反應產生？
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• 109年 醫療類國考 第33題
  根據食品良好衛生規範準則，食品或餐飲業者所使用之油炸油於下列何項指標達 25\%時不得再予使用，應全部更換新油？
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• 109年 醫療類國考 第34題
  高碳水化合物食品，經高溫油炸或烘焙過程易形成何種有害物質？
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• 108年 醫療類國考 第39題
  依據食用氫化油之使用限制，我國禁止使用下列何種氫化油使用於食品？
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• 107年 醫療類國考 第4題
  依據食品良好衛生規範準則，油炸用食用油之總極性化合物（total polar compounds）含量達百分之多少以上時，應全部更換新油？
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• 106年 醫療類國考 第28題
  高蛋白質食物在下列何種情況中較易形成離胺丙胺酸？
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• 106年 醫療類國考 第30題
  有關醬油和味噌的製作，下列何者正確？
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• 105年 醫療類國考 第23題
  高溫烘烤後之澱粉類食物，最可能出現下列何種有害物質？
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• 105年 醫療類國考 第24題
  下列何者與 MeIQx 的生成無關？
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• 105年 醫療類國考 第37題
  下列何者為常見於化學醬油的可能有害致癌物質？
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• 105年 醫療類國考 第40題
  關於醬油產品中之 4-甲基咪唑（4-MEI），下列敘述何者錯誤？
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• 105年 醫療類國考 第40題
  民國 102 年 5 月間，媒體驚爆宜蘭羅東當地夜市攤販使用毒醬油事件，其有害原因為何？
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