團體膳食之米飯選用、驗收與烹調

📝 歷屆考古題

• 114年 醫療類國考 第15題
  有關澱粉之敘述，下列何者正確？
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• 114年 醫療類國考 第16題
  有關澱粉糊精化之敘述，下列何者正確？
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• 114年 醫療類國考 第18題
  有關澱粉類及米食的烹調原理，下列何者正確？
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• 112年 醫療類國考 第13題
  下列何者是煮飯時讓米心熟透最重要的步驟？
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• 112年 醫療類國考 第14題
  下列何種產品最適合選用低筋麵粉作為原料？
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• 112年 醫療類國考 第18題
  下列關於米之敘述，何者正確？
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• 111年 醫療類國考 第13題
  下列關於米或米製備的敘述，何者正確？
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• 111年 醫療類國考 第14題
  下列何者不屬於澱粉含量高的豆科植物？
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• 111年 醫療類國考 第14題
  下列何者是利用加工技術將碾白過程所流失的一種或數種營養素回添的米？
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• 111年 醫療類國考 第16題
  下列何種物質之存在會導致胚芽米其礦物質生物利用率下降？
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• 111年 醫療類國考 第17題
  爆米香之製備，是利用澱粉的何種特性作用？
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• 111年 醫療類國考 第18題
  有關澱粉回凝之敘述，下列那些正確？ ①米飯保溫於 50℃以上，較不易回凝 ②麵包比米飯回凝慢 ③壽司比白飯不易回凝 ④麻糬比碗粿不易回凝
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• 110年 醫療類國考 第9題
  依據中華民國國家標準（CNS）一等米（梗米）品質規格之最高限度，下列何者錯誤？
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• 110年 醫療類國考 第18題
  米的支鏈澱粉含量越高，黏性越強，請依黏性強度排列下列三種米：①稉米（蓬萊米） ②秈米（在來米） ③圓糯米
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• 110年 醫療類國考 第23題
  中筋麵粉的蛋白質含量約是多少百分比？
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• 109年 醫療類國考 第13題
  波士頓派以何種麵粉製作？
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• 109年 醫療類國考 第18題
  下列那一種米適合做碗粿？
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• 109年 醫療類國考 第19題
  下列何者為糊精化的產品？
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• 108年 醫療類國考 第14題
  下列有關麵粉種類與用途之組合，何者正確？
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• 108年 醫療類國考 第15題
  精白米主要食用穀粒的那一個部位？
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• 107年 醫療類國考 第5題
  有關麵食的製備，下列敘述何者正確？
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• 107年 醫療類國考 第8題
  根據中國國家標準（CNS），下列何者不是白米品質區分的標準？
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• 107年 醫療類國考 第14題
  有關麵粉之敘述，下列何者正確？
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• 107年 醫療類國考 第14題
  下列對麵粉的敘述，何者正確？
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• 107年 醫療類國考 第15題
  製作水晶餃時應選用下列何種方式較適宜？
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• 107年 醫療類國考 第16題
  有關「全穀產品」之宣稱，下列敘述何者正確？
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• 107年 醫療類國考 第17題
  米粉是用下列何種米漿混合玉米澱粉製作而成？
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• 105年 醫療類國考 第7題
  關於白米貯存需注意的事項，下列敘述何者正確？
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• 105年 醫療類國考 第14題
  關於白米驗收的敘述，下列何者正確？
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• 105年 醫療類國考 第16題
  造成春捲皮與小西餅的質地不同，主要是麵粉中何種成分不同所導致？
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• 105年 醫療類國考 第18題
  下列何者其澱粉中 amylopectin 所占的比例最高？
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• 105年 醫療類國考 第19題
  下列何者屬於水調麵？
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