罐頭食品加工原理、流程與品質控制

📝 歷屆考古題

• 114年 統測 第47題
  有關食品依pH值之分類及其特性的敘述，下列何者正確？
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• 113年 統測 第18題
  有關罐頭食品的硫化黑變現象，下列哪些產品較容易發生？
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• 113年 統測 第21題
  測量罐頭的上部空隙，可使用下列何種工具？
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• 113年 統測 第26題
  有關食品殺菌的原理及操作，下列敘述何者正確？ ①肉品罐頭與水果罐頭的殺菌條件相同 ②低酸性罐頭須以 121 °C 高溫進行殺菌 ③殺菌溫度 100 °C 可完全殺滅腐敗菌，貯藏時間長 ④利用熱破壞微生…
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• 113年 統測 第28題
  有關罐頭食品的製造，下列敘述何者正確？
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• 113年 統測 第43題
  有關蔬果罐頭的殺菁處理，主要目的在抑制下列哪些酵素？
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• 112年 統測 第37題
  有關市售蔬果罐頭製程的敘述，下列何者正確？
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• 112年 統測 第49題
  林同學進行罐頭捲封的量測，相關數據如表 ( 二 ) 所示，依其計算鈎疊長度 ( mm ) ，下列數值何者最為接近？
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• 111年 統測 第6題
  有關水產罐頭製品加工原理的敘述，下列何者錯誤？
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• 111年 統測 第42題
  有關蔬果罐頭製作與檢查使用器具的用途配對，下列何者正確？ ①蒸籠─脫氣 ②真空計─上部空隙 ③捲封測微器─測罐鈎長度 ④二重捲封機─罐頭開罐檢查
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• 111年 統測 第47題
  有關彈性罐(Springer)的敘述，下列何者正確？
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• 110年 統測 第2題
  2. 有關蔬果罐頭製造前原料殺菁之目的，下列何者錯誤？
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• 110年 統測 第20題
  20. 有關罐頭檢測之敘述，下列何者正確？
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• 110年 統測 第23題
  23. 有關番茄產品加工之敘述，下列何者正確？
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• 110年 統測 第37題
  37. 某生想要研發一款含有牛肉塊及牛肉湯汁的紅燒牛肉罐頭，請問最適合使用下列何種殺菌技術？
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• 110年 統測 第44題
  44. 有關蔬果罐頭製程中原料的處理，下列配對何者正確？
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• 109年 統測 第33題
  有關蔬果罐頭製造之敘述，下列何者正確？
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• 109年 統測 第35題
  有關罐頭食品的劣變之敘述，下列何者錯誤？
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• 109年 統測 第37題
  有關蜜柑罐頭呈現白濁的預防措施，下列何者錯誤？
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• 108年 統測 第10題
  某生測定鳳梨罐頭內的真空度及內容物糖度，會用到下列哪二項量測器具？
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• 108年 統測 第38題
  某生作罐頭捲封檢查，下列敘述何者錯誤？
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• 108年 統測 第40題
  常見耐高溫高壓的殺菌袋是由三層不同的材質組成，由外至內(食品接觸面)的組合方式，下列何者最適當？ ①聚乙烯膜(PE) ②聚丙烯膜(PP) ③聚酯膜(PET) ④紙 ⑤鋁箔
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• 108年 統測 第41題
  有關影響罐頭真空度的因素，下列敘述何者錯誤？
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• 107年 統測 第5題
  製作番茄漬鯖魚罐頭時，下列何者是將魚肉蒸熟的主要目的？ ① 使酵素不活性化，避免產品品質劣化 ② 使罐內微生物完全殺滅 ③ 使蛋白質變性，固定肉質 ④ 使魚骨頭軟化
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• 107年 統測 第6題
  果蔬罐頭製作時，為防止產品變色，在殺菁液中常酌量添加下列何者？
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• 107年 統測 第19題
  下列哪一項量測器具的用途是測定罐頭的捲封厚度、寬度、蓋深及罐鈎？
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• 107年 統測 第24題
  有關一般鳳梨罐頭製作程序的敘述，下列何者正確？ ① 須經過脫氣、密封、殺菌等程序 ② 鳳梨罐頭屬低酸性罐頭食品 ③ 須加糖液濃度為38~40\% ④ 必須採用 121℃ 高壓滅菌
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• 106年 統測 第12題
  圖(一)器具的用途，下列何者正確？
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• 106年 統測 第14題
  有關罐頭脫氣的敘述，下列何者正確？
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• 106年 統測 第36題
  番茄漬魚罐頭的敘述，下列何者正確？ ①魚骨軟化發生於殺菌步驟 ②鯊魚為常用原料魚 ③原料魚裝罐前要先蒸熟 ④屬於高酸性食品
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• 106年 統測 第42題
  小明以壓麵機製作麵條，會用到下列哪二項器具？ ①厚度計 ②捲封測微器 ③厚薄規 ④游標卡尺
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• 105年 統測 第3題
  罐型為 $401 \times 803$ 的罐頭，罐身高度最接近下列何者？
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• 105年 統測 第4題
  下列何者不是瓦斯蒸箱的應用範圍？
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• 105年 統測 第5題
  下列圖(一)器具的用途，何者正確？
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• 105年 統測 第21題
  圖(二)為游標卡尺(精確度 0.05mm)，其主尺刻度每格為1mm，下列何者最接近圖上所顯示的刻度？
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• 105年 統測 第22題
  下列有關加熱殺菌的敘述，何者錯誤？
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• 105年 統測 第50題
  下列有關罐頭加熱滅菌後之冷卻操作的敘述，何者正確？
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