📚 [營養師] 食品衛生與安全

罐頭食品與低酸性食品之衛生安全

38 道考古題

11 個年度

115年 (1) 114年 (2) 113年 (3) 112年 (4) 111年 (3) 110年 (4) 109年 (2) 108年 (4) 107年 (6) 106年 (4) 105年 (5)

📝 歷屆考古題

115年醫療類國考第2題

2. 依據我國食品良好衛生規範準則，可以在常溫貯存及販賣之真空包裝即食食品之條件，不包括下列何者？

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114年醫療類國考第3題

依據食品良好衛生規範準則之規定，真空包裝即食食品的水活性大於多少以上時，其貯存及販賣過程應於攝氏7度以下進行？

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114年醫療類國考第38題

38.有關低酸性罐頭食品之敘述，下列何者錯誤？

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113年醫療類國考第11題

大多數致病菌與腐敗菌的最適生長溫度範圍為：

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113年醫療類國考第14題

真空包裝可能增加下列何種微生物毒素危害的風險？

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113年醫療類國考第14題

下列何種細菌是低酸性罐頭食品殺菌的目標菌？

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112年醫療類國考第2題

依據食品良好衛生規範準則規定，真空包裝即食食品有下列那種情況時，不可常溫貯存及販售？

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112年醫療類國考第8題

有關罐頭食品的敘述，下列何者錯誤？

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112年醫療類國考第10題

食品調氣包裝主要是降低下列那一種氣體的含量，以防止微生物的生長，延長保存期限？

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112年醫療類國考第11題

下列何者最有可能會造成罐頭食品的腐敗？

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111年醫療類國考第8題

針對液態食品（例如：生乳）進行有限度加熱，以增加保存效果之加工方式為：

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111年醫療類國考第11題

針對肉毒桿菌之特性，下列敘述何者錯誤？

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111年醫療類國考第12題

有關罐頭食品的腐敗，下列何者正確？

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110年醫療類國考第11題

食品加工上低酸性與酸性食品，其分界點pH值為多少？

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110年醫療類國考第11題

肉毒桿菌在下列何種條件下，不會生長及產生毒素？

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110年醫療類國考第12題

下列何者是中溫菌（mesophiles）的最適溫度範圍？

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110年醫療類國考第22題

產氣莢膜梭菌（Clostridium perfringens）之最適生長溫度為何？

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109年醫療類國考第2題

依據食品良好衛生規範準則，冷藏真空包裝即食食品保存期限可大於 10 日，其應具備之保存條件何者錯誤？

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109年醫療類國考第9題

下列何種食物保藏方式利用欄柵技術（hurdle technology）的概念？

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108年醫療類國考第6題

利用一個以上的次要因子控制食品中微生物生長，避免食品腐敗或食品中毒的技術稱為：

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108年醫療類國考第8題

低酸性食物罐頭例如肉醬罐頭，為能長期保存須使用 12D 的熱處理方式。有關此一熱處理方式，下列敘述何者錯誤？

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108年醫療類國考第10題

有關調氣保存之應用，下列何者正確？

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108年醫療類國考第11題

以酸鹼值控制常溫販售真空包裝即食食品的貯藏條件，其 pH 值必須低於 4.6 或高於多少？

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107年醫療類國考第1題

下列何者真空包裝即食食品不得於常溫下貯存及販售？

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107年醫療類國考第7題

下列何者不是罐頭食品腐敗的原因？

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107年醫療類國考第11題

大多數食品中毒菌的最適生長溫度範圍為何？

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107年醫療類國考第12題

大多數食品中毒菌的最適生長之 pH 值範圍為何？

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107年醫療類國考第13題

常溫儲存之酸化罐頭食品，其殺菌條件主要在於殺滅下列何種菌？

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107年醫療類國考第27題

有關肉毒桿菌毒素中毒，何者錯誤？

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106年醫療類國考第9題

下列何者為高靜水壓加工技術抑制微生物生長之原理？

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