📚 [營養師] 食品衛生與安全

食品微生物生長與控制之原理

36 道考古題

10 個年度

115年 (1) 114年 (4) 113年 (4) 111年 (3) 110年 (2) 109年 (1) 108年 (7) 107年 (6) 106年 (5) 105年 (3)

📝 歷屆考古題

115年醫療類國考第7題

7. 微生物之間可以同時存在，但不會幫助或阻礙彼此的生長，此種現象稱為下列何者？

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114年醫療類國考第8題

有關氧化還原電位對微生物之影響，下列敘述何者錯誤？

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114年醫療類國考第9題

9.下列有關微生物對碳源利用之敘述，何者錯誤？

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114年醫療類國考第10題

下列何者不是影響微生物生長之外在因子？

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114年醫療類國考第13題

13.食品中自由水（free water）的含量遠低於微生物細胞內自由水含量時，微生物會產生什麼變化，而無法進行正常生理代謝？

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113年醫療類國考第10題

下列何者是影響微生物在食品中生長的內在因子？

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113年醫療類國考第11題

下列何種微生物最適合於高還原電位的食品中生長？

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113年醫療類國考第12題

食品在儲存環境中，如果環境的溫度與濕度發生變化，主要會影響食品的那種特性？

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113年醫療類國考第12題

將新鮮水果（Aw 0.99）加工製成中濕性食品水果乾，其水活性常介於：

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111年醫療類國考第7題

二氧化碳抑制微生物生長的機制，下列敘述何者錯誤？

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111年醫療類國考第10題

某食品廠生產鳳梨酥（水活性 0.70~0.80）一批，送交檢驗實驗室檢測微生物含量，下列何者為鳳梨酥中可能驗出之微生物種類組合？

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111年醫療類國考第10題

下列何種食品的水活性最低？

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110年醫療類國考第8題

一般食品中常見耐滲透壓性酵母菌（Osmophilic yeasts）之最低生長水活性為何？

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110年醫療類國考第12題

下列何種微生物，最易造成乾燥食品的腐敗？

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109年醫療類國考第12題

關於微生物生長因素之敘述，下列何者錯誤？

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108年醫療類國考第8題

下列何種食品不是利用降低食品中水活性控制腐敗？

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108年醫療類國考第9題

絞肉容易腐敗且在低溫中保存的時間也短，下列因素何者錯誤？

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108年醫療類國考第9題

下列何種食品屬於中濕性食品？

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108年醫療類國考第10題

造成複合調理食品腐敗之微生物，大多為：

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108年醫療類國考第12題

下列有關微生物生長造成食品腐敗之敘述，何者錯誤？

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108年醫療類國考第13題

食品中微生物的生長較不受下列何者之影響？

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108年醫療類國考第29題

下列何種方法無法抑制黴菌生長？

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107年醫療類國考第5題

下列何者不是食品影響微生物生長的內在因子（intrinsic factors）？

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107年醫療類國考第6題

下列食品中那種條件最有利於黴菌之生長？

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107年醫療類國考第7題

下列何者不是低 pH 值環境對微生物生長的影響？

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107年醫療類國考第8題

病毒、酵母菌與黴菌、革蘭氏陰性菌、革蘭氏陽性菌及細菌孢子等微生物種類中，對紫外線之抵抗性由高至低之排序，下列何者正確？

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107年醫療類國考第11題

有關微生物的生長特性，下列敘述何者正確？

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107年醫療類國考第13題

下列何種方法是利用降低水活性的方式來延長食品保存期限？

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106年醫療類國考第6題

和一般大豆相比，下列何者不是天貝（tempeh）食品提供的益處？

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106年醫療類國考第6題

下列何者不是食品腐敗的現象？

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