食品化學成分分析與檢驗方法

📝 歷屆考古題

• 114年 高考申論題 第一題
  請說明如何利用以下四種方法，(一)內部標準法（Internal standard）、(二)組織檢量線法（Tissue calibration curve）、(三)基質匹配檢量線法（Matrix mat…
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• 114年 高考申論題 第一題
  魚貝類死後經由體內酵素作用，將腺嘌呤核苷三磷酸（Adenosine triphosphate，ATP）分解生成次黃嘌呤（Hypoxanthine，Hx）的過程。（5 分）
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• 114年 高考申論題 第一題
  利用索氏萃取法（Soxhlet extract method）測定食品中脂肪含量的原理與操作步驟。（15 分）
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• 114年 高考申論題 第一題
  利用高效能液相層析法（High pressure liquid chromatography，HPLC）分離食品中胺基酸的原理與操作步驟。（10 分）
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• 114年 高考申論題 第二題
  如何由 ATP 相關分解物求得 K 值。（5 分）
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• 114年 高考申論題 第二題
  分別說明花生及糖果在進行脂肪含量測定時，樣品前處理的步驟。（10 分）
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• 114年 高考申論題 第二題
  HPLC 的分離管柱有不同的種類，包含正相層析管柱（Normal phase columns）、逆相層析管柱（Reverse phase columns）、離子交換管柱（Ion exchange co…
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• 114年 高考申論題 第三題
  K 值與揮發性鹽基態氮（Volatile basic nitrogen，VBN）及三甲胺（Trimethylamine，TMA）的測定目的有何不同？（15 分）
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• 113年 高考申論題 第一題
  一、請說明固相微萃取（solid phase microextraction, SPME）之原理、常見塗層種類與影響 SPME 萃取效果之因子。（20 分）
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• 113年 高考申論題 第二題
  衛生福利部食品藥物管理署所公告的「食品器具、容器、包裝檢驗方法-塑膠類之檢驗」方法使用紅外線光譜分析法(Infrared spectrophotometry, IR)鑑定塑膠薄膜的種類,請說明其原理。…
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• 113年 高考申論題 第三題
  三、電灑游離法（electrospray ionization, ESI）搭配四極柱質量分析儀（quadrupole mass analyzer）是目前最常見的液相層析質譜法的儀器系統，請分別說明電灑…
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• 113年 高考申論題 第四題
  四、吸收（absorption）與放射（emission）是光譜分析法常用的方法，請說明吸收與放射之原理及其如何進行定性與定量。（10 分）
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• 112年 高考申論題 第一題
  以市售 18 mol/L 的硫酸配製成 9 N 的硫酸溶液 100 mL
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• 112年 高考申論題 第一題
  請說明使用 HPLC 分析黑鮪魚 K 值之原理。（10 分）
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• 112年 高考申論題 第二題
  配製 2 N 高錳酸鉀溶液 500 mL
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• 112年 高考申論題 第二題
  請說明石墨爐式原子吸收光譜法（Graphite furnace atomic absorption spectrometry）、氫化式原子吸收光譜法（Hydride generation-atomic…
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• 112年 高考申論題 第二題
  請說明利用 HPLC 分析黑鮪魚中 K 值的整個分析流程該如何進行。（10 分）
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• 112年 高考申論題 第三題
  配製 400 mg/L 的漂白水溶液 10 L（假設有效餘氯為 5\%）
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• 112年 高考申論題 第三題
  請說明利用薄層層析法（Thin layer chromatography）測定食品中酸性色素之原理，並寫出將不同型態食品（液態、固態及油脂）之色素抽出步驟。（25 分）
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• 112年 高考申論題 第三題
  該品管人員以 HPLC 分析黑鮪魚內 ATP 及其相關化合物，得到下表之相關數據，請協助計算黑鮪魚中的 K 值（%）。（5 分） (表格內容見 main_text)
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• 112年 高考申論題 第四題
  配製 0.1 M 甘胺酸溶液 1 L
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• 112年 高考申論題 第四題
  請依據上題(三)計算所得的 K 值，配合以下所提供的 K 值鮮度範圍，判斷該批黑鮪魚於 4℃儲藏一週後的新鮮程度。（K 值 20\%以下：鮮度良好。K 值 20～40\%：鮮度普通。K 值 60\%以…
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• 111年 高考申論題 第一題
  一、請依測定方法原理說明，同樣是粉體樣品，為何麵粉與奶粉所選擇測定的脂肪方法卻不一樣？（25 分）
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• 111年 高考申論題 第二題
  二、某實驗室以粒徑（分子）排阻層析法（或稱粒徑篩析層析法，size-exclusion chromatography, SEC）配合蒸發光散射偵檢器（evaporative light-scatter…
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• 111年 高考申論題 第三題
  三、請說明食品中赭麴毒素 A 之檢驗方法，所使用逆相高效液相層析儀（high performance liquid chromatograph, HPLC）配合螢光偵檢器（fluorescence d…
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• 111年 高考申論題 第四題
  四、有一食品檢驗實驗室擬使用示差掃描熱析法（differential scanning calorimetry, DSC）建立品質管制圖以監控明膠（或稱動物膠，gelatin）的品質，請說明此分析方法…
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• 110年 高考申論題 第一題
  一、檢驗機構化學領域檢驗結果之品質管制中，請說明執行檢量線確認及查核的方法、判定以及注意事項。（20 分）
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• 110年 高考申論題 第三題
  三、醃漬水果可能添加化學合成色素作為著色劑，擬利用薄層層析法（Thin layer chromatography）分析，請說明如何調製試驗溶液與檢液以及進行鑑別試驗。（20 分）
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• 110年 高考申論題 第四題
  四、請說明和比較紫外線/可見光吸收光譜法（UV/Vis spectrometry）與螢光光譜法（Fluorescence spectrometry）的原理和儀器的異同處。（20 分）
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• 110年 高考申論題 第五題
  五、請說明使用分子篩層析（Size-exclusion chromatography）檢驗蛋白質分子量的原理，並說明必須蒐集的數據以及如何處理這些數據。（20 分）
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• 109年 高考申論題 第一題
  一、如何認證某知名S檢驗公司，具備利用LC/MS/MS分析美國進口牛肉中萊克多巴胺殘留量之偵測極限與定量極限的執行能力？（20分）
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• 109年 高考申論題 第二題
  二、在進行食品水分分析時，熱空氣乾燥法、甲苯蒸餾法及卡爾費休法（Karl Fischer Titration）等分析方法中，會造成高估或低估的主要影響因素各有那些？（20分）
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• 109年 高考申論題 第三題
  三、請比較分析總膳食纖維時，常用AOAC法和Englyst-Cummings法的優缺點，包括原理、方法及應用。（20分）
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• 109年 高考申論題 第四題
  四、擬利用高效液相層析法分析芒果中的維生素B2、維生素C、單醣、雙醣含量，請自紫外光、螢光及折射率等三種檢測器選擇適用者，並說明其檢測原理及靈敏度排序。（20分）
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• 109年 高考申論題 第五題
  五、如何利用分光光度計法分析用來洗滌截切蔬菜電解水中的有效餘氯？（20分）
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• 108年 高考申論題 第一題
  迴歸分析通常用來判斷檢測模式與量測數據間的符合性。請說明相關係數 r 與決定係數 r square (R2)的意義？（25 分）
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• 108年 高考申論題 第二題
  高效液相層析儀（High Performance Liquid Chromatograph, HPLC）是經常使用的檢驗分析設備之一。分析操作是於進樣系統注入待測樣品後，樣品會連同移動相通過層析管柱（…
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• 108年 高考申論題 第四題
  利用測定總氮來評估食品中的粗蛋白含量時，會將實驗得到的總氮數值乘上特定的蛋白質換算係數（例如：乳製品乘以 6.38，大豆乘以 5.71），請說明換算係數的訂定依據為何？（25 分）
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• 108年 高考申論題 第五題
  分析礦物質元素時，請比較原子吸收光譜法（AAS）與原子發射光譜法（AES）的異同點。（20 分）
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• 107年 高考申論題 第一題
  一、擬利用 LC/MS/MS 分析市售茶葉中芬普尼殘留量是否超標，請問如何先進行 QuEChERS 前處理？（20 分）
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• 107年 高考申論題 第三題
  三、某款市售提神飲料上標示：每份 160ml 含維生素 B1 0.48mg，B2 0.53mg，請問如何分析其含量屬實？（20 分）
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• 107年 高考申論題 第四題
  四、請說明進行植物檢體的重金屬含量檢驗時，應注意事項。（20 分）
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• 107年 高考申論題 第五題
  五、擬檢驗項目有 2 項：其一為胰蛋白酶的分子量，其二為人參皂苷的含量，請自下述分別選擇合適的層析法，並說明其分離機制：逆相分配層析法、離子交換層析法、膠體過濾層析法及親和層析法。（20 分）
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• 106年 高考申論題 第一題
  一、有一學生欲以 90 mL 乙酸乙酯萃取 30 mL 木瓜果汁中之類胡蘿蔔素（總含量 0.1g），以進行類胡蘿蔔素組成分析。請以計算式說明，該 90 mL 乙酸乙酯一次全部加入 30 mL 木瓜果汁…
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• 106年 高考申論題 第一題
  該分析須以正相或逆相層析進行？並請說明理由。（5 分）
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• 106年 高考申論題 第一題
  可被偵測之化合物結構特性及相關原理。
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• 106年 高考申論題 第二題
  若該生獲得之層析圖解析度不佳，擬以增加容量因素（capacity factor, k’）的方法來改善，請提出 2 個方法並說明理由。（10 分）
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• 106年 高考申論題 第二題
  光增倍管（photomultiplier）偵測原理。
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• 106年 高考申論題 第三題
  三、設若第一題學生以 HPLC-ESI-MS/MS 分析該木瓜果汁 β-carotene 含量。請說明 HPLC-ESI-MS/MS 是什麼儀器以及各串接元件之功用。（20 分）
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• 106年 高考申論題 第三題
  若該生擬以改變靜相方式來改善解析度，請提出 2 個方法並說明理由。（10 分）
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• 105年 高考申論題 第一題
  (一)風乾物之水分、灰分、粗脂肪、粗蛋白質和醣類含量（%）（有效數字至小數點以下 2 位）。（30 分）
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• 105年 高考申論題 第二題
  (二)新鮮物之水分、灰分、粗脂肪、粗蛋白質和醣類含量（%）（有效數字至小數點以下 2 位）。（10 分）
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• 105年 高考申論題 第二題
  二、試說明高效液相層析儀中使用等度溶析或沖提（isocratic elution）和梯度溶析或沖提（gradient elution）之差異，及何種檢測器（detector）不能使用梯度溶析及其理由。…
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• 105年 高考申論題 第三題
  三、試敘述如何從測定食品的粗脂肪含量及如何使用氣相層析法分析其脂肪酸組成，並說明操作步驟、儀器條件與分析原理。（20 分）
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• 105年 高考申論題 第四題
  四、試說明揮發性鹽基態氮分析之原理及裝置。（20 分）
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