📚 [營養師] 團體膳食設計與管理

團膳蔬果食材選用、製備與貯存

39 道考古題

11 個年度

115年 (2) 114年 (6) 113年 (4) 112年 (2) 111年 (4) 110年 (2) 109年 (2) 108年 (5) 107年 (3) 106年 (4) 105年 (5)

📝 歷屆考古題

115年醫療類國考第14題

14.下列何種蔬菜在大量製備時，經滾水殺菁後易變色？

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115年醫療類國考第15題

15.有關蓮藕之敘述，下列何者正確？

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114年醫療類國考第5題

下列那些蔬菜屬於綠色葉菜類蔬菜？①菠菜 ②皇宮菜 ③韭菜花 ④大頭菜

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114年醫療類國考第8題

下列何種水果不需放入可調氣的冷藏庫貯存？

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114年醫療類國考第12題

有關蔬果類貯存時的變化，下列何者正確？

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114年醫療類國考第13題

有關蔬菜的味道，下列何者錯誤？

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114年醫療類國考第16題

有關水果類的敘述，下列何者正確？

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114年醫療類國考第17題

有關蔬菜類的前處理，下列何者正確？

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113年醫療類國考第8題

臺灣冬天盛產之蔬菜有那些？①綠竹筍 ②苦瓜 ③茼蒿 ④白蘿蔔

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113年醫療類國考第12題

蔬果類食材採購原則，下列敘述何者錯誤？

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113年醫療類國考第12題

下列何種蔬菜適合貯存於陰涼乾燥的地方？

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113年醫療類國考第14題

下列何種蔬菜為花菜類？

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112年醫療類國考第7題

有關選購根莖類食材之敘述，下列何者錯誤？

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112年醫療類國考第17題

有關蔬果製備之敘述，下列何者錯誤？

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111年醫療類國考第12題

根據 CNS 國家標準，下列那些是花椰菜品質驗收的標準？①水分含量 ②小花苞突出與否 ③花球緊密與否 ④莖是否空心

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111年醫療類國考第12題

下列何者不屬於季節性之食材？

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111年醫療類國考第16題

對於蔬菜營養素的保留，其食材處理原則，下列敘述何者錯誤？

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111年醫療類國考第28題

食物顏色會影響食慾，下列何者較不易引起食慾？

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110年醫療類國考第9題

下列何項臺灣在地食材是全年盛產？

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110年醫療類國考第17題

那一種植物色素會因不同 pH 值，明顯呈現不同的顏色？

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109年醫療類國考第6題

下列何種蔬菜每 100 公克生重含有較高的鉀？

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109年醫療類國考第18題

關於酵素性褐變之敘述，何者正確？

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108年醫療類國考第5題

全素者可食用下列何種食材？

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108年醫療類國考第13題

蔬果存放時，為保持其新鮮度與品質，可增加下列何種物質之濃度以抑制呼吸作用？

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108年醫療類國考第15題

烹調時下列何種食材不適合加入少許酸以助顏色之維持？

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108年醫療類國考第16題

下列處理方式何者不會減少蔬果酵素性褐變之發生？

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108年醫療類國考第17題

下列何者屬於梅納反應（Maillard reaction）之褐變？

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107年醫療類國考第2題

團膳設計應考慮食材的季節性，請問下列何者不適宜？

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107年醫療類國考第15題

下列何種蔬菜貯存於室溫中可以保存最久？

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107年醫療類國考第18題

關於烹製蔬菜之程序，下列敘述何者錯誤？

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