📚 [水產群] 專業科目(2)

水產食品鮮度劣變與加工保藏原理

60 道考古題

6 個年度

110年 (11) 109年 (10) 108年 (9) 107年 (10) 106年 (11) 105年 (9)

📝 歷屆考古題

110年統測第17題

下列何種處理，最能提升水產動物存活？

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110年統測第26題

下列何者為水產品營養成分中的 DHA？

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110年統測第27題

速食麵調味包中，在泡製或烹煮時具有良好復原性的蝦仁，屬於下列何者？

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110年統測第28題

下列何種水產品致病細菌，主要來自陸生動物排泄物的污染？

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110年統測第29題

有關撈捕或養殖水產生物的敘述，下列何者正確？

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110年統測第31題

有關「商業殺菌」的敘述，下列何者錯誤？

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110年統測第37題

下列何者不屬於魚貝類蛋白質所富含的「必需胺基酸」？

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110年統測第38題

有關臺灣鯛物種特性及加工的敘述，下列何者錯誤？

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110年統測第40題

有關魚肉脂肪含量的敘述，下列何者正確？

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110年統測第44題

冷凍冷藏設備管路中的氨冷媒，經下列何種裝置後形成高溫高壓的過熱氣態？

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110年統測第45題

有關水產煉製品製作過程中的「擂潰」，下列敘述何者錯誤？

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109年統測第27題

有關水產品及水產加工品分類的配對，下列何者正確？

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109年統測第28題

下列何者屬於非食用品類的水產加工品？

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109年統測第30題

有關魚貝類肌肉組成的敘述，下列何者正確？

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109年統測第31題

下列何者是魚貝類死後最早經歷的階段？

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109年統測第32題

有關漁獲物鮮度的敘述，下列何者正確？

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109年統測第33題

下列何者是攝食水產品所引起生物毒中毒的病因？

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109年統測第34題

下列製品的處理方式，何者以魚漿為主原料再調味、成型、加熱製成丸類及餃類？

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109年統測第35題

以無毒鯖河豚或剝皮魚等原料製成的香魚片，是屬於下列何種加工品？

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109年統測第36題

將水產食品儲藏於零下 18 °C冰櫃中，是屬於下列何種食物的保存方式？

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109年統測第37題

有關水產品的敘述，下列何者正確？

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108年統測第4題

下列哪一項不是保存水產品鮮度的方式？

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108年統測第7題

魚貝類肌肉中的氧化三甲胺(TMAO)被還原生成三甲胺(TMA)，屬於鮮度變化中的哪一個階段？

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108年統測第27題

下列對魚類肌肉組成分的描述，何者正確？

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108年統測第28題

下列食物中毒致病菌中，何者屬於毒素型中毒？甲、腸炎弧菌；乙、金黃色葡萄球菌；丙、肉毒桿菌；丁、沙門氏菌

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108年統測第29題

下列有關罐頭加工的敘述，何者錯誤？

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108年統測第30題

下列何種加工品利用微生物參與製程？

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108年統測第31題

臺灣鯛冷凍魚片加工時，使用一氧化碳的目的為何？

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108年統測第49題

以下四種乾製品，何者屬於煮乾品？甲、魷魚乾；乙、蝦米；丙、干貝；丁、柴魚

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108年統測第50題

下列水產品加工過程之抑菌方法，何者正確？

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