學校午餐營養基準與膳食設計

📝 歷屆考古題

• 115年 醫療類國考 第1題
  1.有關影響亞健康高齡者飲食之因素，下列敘述何者錯誤？
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• 115年 醫療類國考 第2題
  2.衛生福利部國民健康署推動「我的餐盤」6口訣，下列何者錯誤？
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• 115年 醫療類國考 第3題
  3.依民國109年修訂幼兒園餐點食物內容及營養基準及食譜範例，下列敘述何者錯誤？
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• 114年 醫療類國考 第2題
  醫院依照住院病患病情所需供應各種治療性團體伙食，下列敘述何者正確？
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• 114年 醫療類國考 第3題
  依民國109年修訂學校午餐食物內容及營養基準之目標值，對於國小學童午餐供應下列何者錯誤？
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• 114年 醫療類國考 第6題
  有關「學校午餐食物內容及營養基準」，國小4～6年級午餐每人蔬菜類供應量目標值為多少份？
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• 114年 醫療類國考 第10題
  脫脂鮮奶的乳脂肪含量應在多少以下？
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• 114年 醫療類國考 第13題
  市售花生豬血糕包含豬血糕70g和花生粉26g，分別提供幾份全穀雜糧類和油脂與堅果種子類？
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• 114年 醫療類國考 第18題
  下列何者最不適合做為團膳菜色？
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• 113年 醫療類國考 第2題
  幼兒園每日供應包含早點、午餐及午點，4～6歲兒童此三餐次之脂肪攝取總量不得超過多少公克？
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• 113年 醫療類國考 第3題
  根據教育部「學校午餐食物內容及營養基準」，下列有關國中生學校午餐營養量設計的敘述，何者錯誤？
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• 113年 醫療類國考 第4題
  蓮藕排骨湯中的蓮藕50公克，可供給蛋白質、熱量各多少？
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• 113年 醫療類國考 第5題
  有關2019年新版食物代換表內容，下列敘述何者正確？
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• 113年 醫療類國考 第6題
  考量幼兒營養需求與建議量，設計4～6歲幼兒餐點最不適合供應之餐食為何？
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• 113年 醫療類國考 第6題
  依教育部公告之「學校午餐食物內容及營養基準」，下列關於午餐設計應注意事項，何者正確？
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• 113年 醫療類國考 第13題
  製備1份綜合水果沙拉，內含可食之五爪蘋果50 g、香吉士32.5 g、紅西瓜45 g、泰國芭樂 56 g、葡萄乾5 g、低脂原味優格70 g和乳酪絲6 g，這份沙拉含有幾份（Ex）水果和乳品類？
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• 112年 醫療類國考 第2題
  下列那一年齡層女性（以健康者而論），每日蛋白質參考攝取量需要最多？
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• 112年 醫療類國考 第5題
  有關各宗教飲食禁忌，下列敘述何者正確？
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• 112年 醫療類國考 第6題
  依據學校午餐食物內容及營養基準，下列何者不是國小一年級學生營養午餐食材內容目標值？
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• 112年 醫療類國考 第13題
  有關豆類食品之特性敘述，下列何者正確？
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• 111年 醫療類國考 第1題
  依教育部公告之「學校午餐食物內容及營養基準」，下列關於國小一至三年級學童學校午餐設計之敘述，何者錯誤？
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• 111年 醫療類國考 第3題
  根據 2018 年版食物代換表，關於一份豆魚蛋肉類重量（可食部位生重）之敘述，下列何者正確？
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• 111年 醫療類國考 第4題
  有關幼稚園 4～6 歲兒童供餐應注意事項，下列何者正確？ ①園內三餐（早點、午餐、午點）供應總熱量應占整天熱量的 50～60\% ②菜餚調味宜清淡且顏色多樣 ③點心於正餐前 1.5～2 小時供應以免影…
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• 111年 醫療類國考 第5題
  某長照機構提供長輩粽子做為端午節的快樂餐，粽子內容為糯米（約 3 份），豬肉（約 1 份）與滷花生（約 0.5 份），請問附帶提供的三道菜如何選擇較佳？ ①大黃瓜湯 ②川燙空心菜 ③紅豆湯 ④木瓜切片…
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• 111年 醫療類國考 第11題
  依據 CNS 國家標準，低乳糖鮮乳的乳糖含量為多少？
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• 111年 醫療類國考 第36題
  某團膳公司接受某客家村庄的喜宴辦桌，為避免消費者因缺乏 G6PD 而產生病變，下列何道菜餚不建議採用？
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• 111年 醫療類國考 第37題
  一份學童午餐熱量 630 大卡，將由蛋白質、脂肪、醣類各提供 15\%、30\%及 55\%熱量，則午餐中約提供多少公克的醣類？
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• 110年 醫療類國考 第1題
  1 杯咖啡內加了 5 公克糖與 10 公克鮮奶油，可供給約多少的熱量？
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• 110年 醫療類國考 第1題
  DRIs 建議懷孕第二期需要增加的熱量，依據 2018 年公布之飲食代換表，下列何種食物組合，其 EP（edible portion）的熱量最接近？
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• 110年 醫療類國考 第2題
  劉先生 82 歲，因中風住醫院復健科病房，其咀嚼和吞嚥有些困難，在飲食設計上，下列何者餐飲組合相對較為適合？
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• 110年 醫療類國考 第3題
  下列食材中，以同等重量計，何者含鈣最少？
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• 110年 醫療類國考 第4題
  鐵路排骨便當有 120 公克炸過再滷帶骨排骨（15 公克骨頭）、1 個滷蛋、20 公克酸菜、10 公克黃蘿蔔及 200 公克白飯，烹調用油估計 2 小匙，以食物代換表估算，其熱量與三大營養素比例為何？
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• 110年 醫療類國考 第4題
  林先生為糖尿病人，因蜂窩性組織炎住院，住院期間醫院提供糖尿病餐給林先生，下列組合何者為佳？
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• 110年 醫療類國考 第5題
  承上題，一個 24 歲適度活動量男生（每日建議熱量為 2,400 大卡）購買此午餐便當，若將午餐設定為一天熱量的 3/8，請問這個便當跟他的需求相比，會有下列那些問題？①熱量太高 ②蔬菜類太少 ③肉類…
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• 110年 醫療類國考 第5題
  依據學校午餐食物內容及營養基準，下列何者不是營養午餐食材內容目標值？
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• 110年 醫療類國考 第6題
  設計菜單時若對象為回教徒，則下列何種菜單設計較不適當？
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• 109年 醫療類國考 第1題
  考量幼兒營養需求與建議量，下列何者適合做為幼兒點心供應？①牛角麵包 ②牛奶燕麥 ③綠豆薏仁 ④茶凍 ⑤蒸蛋
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• 109年 醫療類國考 第2題
  一般上班族的便當，建議蛋白質含量占熱量比，下列何者最適宜？
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• 109年 醫療類國考 第3題
  學校午餐由委外廠商供應，菜單內容有：地瓜飯、糖醋素肉排、炒三色豆（豌豆仁、玉米粒、胡蘿蔔）、蒜香菠菜、蘿蔔貢丸湯、香蕉。為兼顧低碳飲食原則與學童營養需求，學校營養師審查修改菜單，下列組合何者最適宜？…
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• 109年 醫療類國考 第3題
  為幼兒園中班早點設計山藥雞肉粥，其中全榖根莖類 2 份、豆魚蛋肉類 0.5 份、蔬菜類 0.5 份、油脂 0.5 份：食材有山藥、毛豆、小白菜、鮮香菇、雞胸肉、白米、糙米；依據新版食物代換表（2018…
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• 109年 醫療類國考 第4題
  設計日托老人中心午餐菜單給長者食用，以下列那個組合最適合？
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• 109年 醫療類國考 第5題
  1 份學童午餐熱量 630 大卡，醣類提供 55～60\%熱量，菜單提供蔬菜 1.5 份、水果 1 份、肉類 2 份、油脂 2.5 份之外，全穀根莖類食物應該提供幾份？
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• 109年 醫療類國考 第5題
  依據民國 102 年教育部公布之「學校午餐食物內容及營養基準」目標值來設計菜單，下列考量何者最恰當？①全榖根莖類未精緻份數高中女生每餐至少應達 1.5 份 ②高中男生魚類供應至少每月 2 份 ③高中女…
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• 109年 醫療類國考 第6題
  下列菜餚中，何者屬於開胃菜？
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• 109年 醫療類國考 第7題
  醫院糖尿病餐之水果，在重量上之允收標準，下列何者較適當？
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• 108年 醫療類國考 第1題
  下列何者是回教徒的禁忌菜餚？
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• 108年 醫療類國考 第2題
  學校營養午餐設計注意事項提到「盡量提供奶類以外其他高鈣食物」，下列食材何者不適合？
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• 108年 醫療類國考 第3題
  健康盒餐對成年女性午餐蔬菜類建議為多少份？
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• 108年 醫療類國考 第6題
  下列敘述對優質飲食中「三低二高」之定義，何者正確？
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• 108年 醫療類國考 第8題
  有關老人供餐需要注意之事項，下列敘述何者正確？
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• 107年 醫療類國考 第3題
  為增進安養機構 250 位老人供餐滿意度，採每週變化一餐餐點的供應形式及內容，則下列菜單設計何者較不合宜？
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• 107年 醫療類國考 第4題
  菜單設計中依食物的特性與搭配，下列何者較適當？
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• 106年 醫療類國考 第1題
  健康盒餐的熱量有 600～700 大卡，適合提供給下列何者當午餐？
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• 106年 醫療類國考 第2題
  配製一杯酪梨牛奶，使用酪梨 30 公克（EP）、全脂鮮奶 1 杯（240 mL），所含的蛋白質、脂肪、醣類各約多少？
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• 106年 醫療類國考 第2題
  為保健及預防疾病，在菜單設計時，下列敘述何者錯誤？
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• 106年 醫療類國考 第6題
  牛頓幼兒園請您設計餐點，4～6 歲幼兒每人每天至少約需要蛋白質多少公克？
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• 105年 醫療類國考 第1題
  一碗綠豆湯，湯和綠豆量約各一半，加入蔗糖 15 克，如果綠豆膨脹收縮率（熟重／生重）約 300\%，則一碗綠豆湯約含幾份（Ex）全穀根莖類？
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• 105年 醫療類國考 第2題
  某醫院開辦員工減重班，營養師設計於午、晚餐廳供應 500 大卡無油輕食餐盒，則下列食物供應份量何者最不符合健康建議原則？
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• 105年 醫療類國考 第3題
  關於 1 份（1 Ex）食物之可食部分生重，下列那些正確？①黃豆乾 70 公克 ②五香豆乾 60 公克 ③香腸 40 公克 ④馬鈴薯 90 公克 ⑤文蛤 45 公克 ⑥白海參 100 公克
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• 105年 醫療類國考 第4題
  關於不同宗教之飲食限制，下列敘述何者正確？
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• 105年 醫療類國考 第5題
  根據食物代換表，下列何者所含主食類份數與 40 公克白米相同？
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• 105年 醫療類國考 第6題
  有關幼稚園 4～6 歲兒童供餐需要注意之事項，下列那些正確？①菜餚調味宜溫和清淡 ②菜餚顏色宜柔和不可鮮豔 ③男童每天需要攝取 1,250 大卡 ④三餐外可搭配 2 次點心
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• 105年 醫療類國考 第6題
  一份學童午餐菜單應提供蔬菜 1.5 份，其中一道葷素菜提供彩椒 0.5 份，另需要一份素菜，則可選用下列何者以符合設計原則？
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• 105年 醫療類國考 第15題
  蒸發奶水的營養量約是相同體積鮮奶的多少倍？
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• 105年 醫療類國考 第30題
  一份學童午餐熱量 630 大卡，蛋白質提供約 15\%熱量，菜單已先設計有青江菜 1 份、雪裡紅 0.5 份、蘋果 1 份、白飯 4.5 份之外，則午餐應該再設計幾份的豆魚肉蛋類食物？
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• 105年 醫療類國考 第39題
  一塊 8 盎司（oz）的牛排其重量與下列何者最接近？
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