食品良好衛生規範準則重點與實務

📝 歷屆考古題

• 115年 醫療類國考 第17題
  17. 下列有關餐飲作業場所清潔度區分之敘述，何者錯誤？
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• 115年 醫療類國考 第44題
  44. 依據我國食品良好衛生規範準則，食品業者之場區廁所應符合之規定，不包括下列何者？
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• 115年 醫療類國考 第45題
  45. 依據餐具清洗良好作業指引，下列何者不符合餐具洗滌作業中的有效殺菌槽條件？
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• 115年 醫療類國考 第46題
  46. 有關食材採購與驗收的敘述，下列何者錯誤？
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• 115年 醫療類國考 第48題
  48. 依據我國食品良好衛生規範準則，下列有關倉儲管理之敘述，何者錯誤？
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• 114年 醫療類國考 第1題
  1.依據食品良好衛生規範準則之規定，有關物流業低溫食品之理貨及裝卸，應於攝氏幾度以下之場所進行？
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• 114年 醫療類國考 第6題
  依據我國食品良好衛生規範準則，針對食品業者於場區設置廁所之規定，不包括下列何者？
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• 114年 醫療類國考 第6題
  6.依據食品良好衛生規範準則之規定，下列針對餐飲業洗滌作業場所之敘述，何者錯誤？
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• 114年 醫療類國考 第42題
  依據食品良好衛生規範準則之規定，下列何者不是食品從業人員於作業場所內工作應配戴口罩的場域？
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• 114年 醫療類國考 第43題
  依據食品良好衛生規範準則，餐飲業使用蒸汽殺菌毛巾、抹布之條件，下列何者正確？
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• 114年 醫療類國考 第44題
  44.有關食材驗收與管理之敘述，下列何者正確？①所有食材要有供貨來源及流向的追溯系統 ②不合格的食材僅須明確標示不用另外放置 ③冷凍產品的運輸條件需要驗收 ④倉庫內食材應分類貯放在棧板、貨架上
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• 114年 醫療類國考 第45題
  下列有關廚房餐飲設施的動線規劃之敘述，何者錯誤？
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• 114年 醫療類國考 第46題
  有關乾料庫房的管理，下列何者錯誤？
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• 114年 醫療類國考 第47題
  下列何種措施與防止食品製程中之交叉污染無關？
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• 113年 醫療類國考 第9題
  市售麻辣鍋湯底主要分為常溫湯底包及冷凍湯底包，下列敘述何者錯誤？
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• 113年 醫療類國考 第41題
  依據食品良好衛生規範準則，有關食品製程及儲存之溫度管理，下列敘述何者錯誤？
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• 113年 醫療類國考 第42題
  有關餐具三槽式清洗之設施是指：
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• 113年 醫療類國考 第42題
  下列何者不是「食品從業人員正確洗手步驟」所需之設施及物品？
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• 113年 醫療類國考 第43題
  依據食品良好衛生規範準則對餐飲業應建立紀錄之規定，不包含下列那項紀錄？
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• 113年 醫療類國考 第45題
  依據食品良好衛生規範準則，有關運輸管制之敘述，下列何者錯誤？
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• 113年 醫療類國考 第46題
  有關餐飲作業場所動線規劃，下列何者錯誤？
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• 112年 醫療類國考 第7題
  端午節正值氣候炎熱時期易導致食物變質腐敗，下列對於粽子貯藏的敘述，何者正確？
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• 112年 醫療類國考 第20題
  依據食品良好衛生規範準則，餐飲業者以氯液進行殺菌時，其施行條件，下列敘述何者正確？
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• 112年 醫療類國考 第34題
  依據食品良好衛生規範準則，食品從業人員在食品作業場所之管理，下列何者錯誤？
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• 112年 醫療類國考 第35題
  依據食品良好衛生規範準則，有關食材管理之敘述，下列何者錯誤？
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• 112年 醫療類國考 第36題
  依據食品良好衛生規範準則，有關餐飲業之衛生管理，下列何者錯誤？
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• 112年 醫療類國考 第36題
  依據食品良好衛生規範準則，乾料庫之相對濕度（RH）最好控制在那個範圍？
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• 112年 醫療類國考 第37題
  有關肉品的驗收，下列何者錯誤？
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• 111年 醫療類國考 第5題
  依據食品良好衛生規範準則，有關食品販賣業之倉儲作業應符合的規定，下列何者錯誤？
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• 111年 醫療類國考 第6題
  依據食品良好衛生規範準則，食品物流業低溫食品的理貨與裝卸貨作業應在攝氏幾度以下場所進行？
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• 111年 醫療類國考 第6題
  依據餐具清洗良好作業指引，清潔之餐具若多少小時內未送至用餐場所，應予重新洗滌？
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• 111年 醫療類國考 第33題
  依據食品良好衛生規範準則，有關餐具三槽式洗滌及消毒之敘述，下列何者正確？
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• 111年 醫療類國考 第35題
  食品良好衛生規範中，毛巾或抹布之有效殺菌方式為何？
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• 111年 醫療類國考 第37題
  為防止煮熟食物再污染，廚房烹調區與配膳包裝區之間應有何種設施？
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• 110年 醫療類國考 第3題
  依據食品良好衛生規範準則，下列有關光線照明的要求，何者正確？
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• 110年 醫療類國考 第4題
  依據餐具清洗良好作業指引，使用人工三槽式餐具洗滌設施清洗餐具，第一槽洗滌槽中使用之熱水溫度應在攝氏多少度以上？
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• 110年 醫療類國考 第5題
  食品業者使用地下水源者，其水源應與化糞池、廢棄物堆積場所等污染源至少保持多少公尺之距離？
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• 110年 醫療類國考 第6題
  依據食品良好衛生規範準則規定，食品物流業者對於低溫食品的理貨及裝卸，應在攝氏幾度以下場所迅速進行？
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• 110年 醫療類國考 第7題
  依據食品良好衛生規範準則之規定，下列關於餐飲業施行的殺菌方法標準，何者敘述錯誤？
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• 110年 醫療類國考 第32題
  依據食品良好衛生規範準則，有關食品販賣業者應符合之規定，下列何者錯誤？
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• 110年 醫療類國考 第32題
  依據食品良好衛生規範準則，有關餐飲業者於販賣、貯存之設施及場所的規定，下列何者錯誤？
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• 110年 醫療類國考 第33題
  依據食品良好衛生規範準則，廁所之設置與衛生管理應符合之規定，下列敘述何者錯誤？
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• 110年 醫療類國考 第36題
  下列何者不是食品作業場所之準清潔區？
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• 110年 醫療類國考 第37題
  倉庫內放置儲藏物品，應距離牆面及地面至少幾公分以上，以利空氣流通和搬運？
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• 110年 醫療類國考 第38題
  下列何者為常設置於清潔區與準清潔作業區之間，以防止煮後食物再受污染？
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• 109年 醫療類國考 第1題
  依據食品良好衛生規範準則，餐飲業者若以乾熱殺菌法對餐具進行殺菌處理，其條件為何？
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• 109年 醫療類國考 第1題
  依據食品良好衛生規範準則，有關食品販賣業之規定，下列敘述何者正確？
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• 109年 醫療類國考 第4題
  依據食品工廠建築及設備設廠標準之規定，原料處理場、加工或調理場等建築物之牆壁與支柱面，離地面多少距離以內之部分應使用非吸收性、不透水、易清洗之材料舖設？
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• 109年 醫療類國考 第8題
  有關低溫保藏食物，下列敘述何者正確？
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• 109年 醫療類國考 第32題
  依據食品良好衛生規範準則，有關餐飲業作業場所應施行餐具之殺菌方式，下列何者錯誤？
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• 109年 醫療類國考 第33題
  餐飲業使用地下水源，應與污染源（化糞池、廢棄物堆置場等）保持幾公尺以上，以防污染？
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• 109年 醫療類國考 第35題
  TQF 即時餐食工廠專則之規範，要求清潔作業區落菌數應在多少以下？
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• 109年 醫療類國考 第35題
  中央廚房設計作業流程，以何種型態配置最理想？
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• 109年 醫療類國考 第37題
  有關冷凍肉品快速安全解凍方式及過程之敘述，下列何者正確？
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• 109年 醫療類國考 第38題
  從事熟食調理人員的手部，至少每隔幾分鐘就需進行消毒 1 次？
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• 109年 醫療類國考 第38題
  即食餐食工廠之清潔度區分，冷盤與熟食沙拉的儲存場所，應屬於下列何種作業區？
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• 108年 醫療類國考 第3題
  依據食品良好衛生規範準則，食品販賣業者以奶油、布丁、果凍、餡料等裝飾或充餡之蛋糕或派，應儲存於攝氏幾度以下？
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• 108年 醫療類國考 第33題
  依據食品良好衛生規範準則，餐飲業作業場所應符合之規定，下列何者錯誤？
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• 108年 醫療類國考 第35題
  依據食品良好衛生規範準則，有關食品業者之場區、環境及供水設施之規定，下列何者錯誤？
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• 108年 醫療類國考 第36題
  下列有關食物配膳區之敘述，何者正確？
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• 108年 醫療類國考 第38題
  乾貨儲存區的溫度與相對濕度最好維持在下列何種條件？
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• 107年 醫療類國考 第2題
  依據食品良好衛生規範準則之規定，下列敘述何者正確？
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• 107年 醫療類國考 第35題
  有關傳統人工三槽式洗滌流程之敘述，下列何者錯誤？
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• 107年 醫療類國考 第37題
  依據食品良好衛生規範準則之規定，食品販賣業者之食品熱藏溫度應保持在攝氏幾度以上？
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• 106年 醫療類國考 第1題
  依據餐具清洗良好作業指引，經洗淨乾燥之餐具置於暫存區不得超過多少分鐘，然後應立即送至清潔區放置？
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• 106年 醫療類國考 第8題
  冷藏與冷凍是減少食品腐敗之重要方法，下列可抑制細菌生長及細菌繁殖的冷藏與冷凍溫度組合為何？
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• 106年 醫療類國考 第35題
  有關食品作業場所之人流與物流方向，下列敘述何者正確？
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• 105年 醫療類國考 第2題
  食品業者設置建築與設施時，下列何者不是洗手設備必備之設施？
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• 105年 醫療類國考 第2題
  依據「食品良好衛生規範準則」，食品業者設置建築與設施時，工作台面應保持之亮度為多少米燭光以上？
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• 105年 醫療類國考 第3題
  食品原料處理場、加工或調理場、廁所、消毒洗手室、員工休息室及餐廳等進出口或適當位置，應設置適當數量之洗手台，其最低數不得少於該工作場所最高工作人員數之比例為何？
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• 105年 醫療類國考 第5題
  依我國「食品良好衛生規範準則」，下列何者應冷藏儲存販售？
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• 105年 醫療類國考 第22題
  餐飲業者之洗滌場所應具有三槽式餐具洗滌殺菌設施，下列洗滌殺菌流程何者正確？
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• 105年 醫療類國考 第33題
  下列何者是最符合食品安全原則的解凍法？
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• 105年 醫療類國考 第34題
  餐廳等作業場所應保持氣閉，但在負壓現象明顯之地區，若使用紗門，較宜使用多少網目之防蟲網？
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• 105年 醫療類國考 第36題
  與潛在危害性食物（potentially hazardous foods）所接觸的器具和器皿，於室溫下使用時，歷時多少小時即需洗滌一次？
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