雞尾酒調製原理、經典技法與風味飲品知識

📝 歷屆考古題

• 114年 統測 第27題
  小谷今日入住某國際觀光旅館，整日皆在館內活動，且參與的每項活動皆設有吧台提供飲料服務。他下午先在大廳與朋友享用輕食及談天，傍晚參加公司在宴會廳舉辦的大型尾牙晚宴，晚餐後到頂樓品飲雞尾酒。關於小谷入住當…
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• 114年 統測 第29題
  冠廷在海拔 1500 公尺高的觀光風景區經營飲料店，平日顧客門可羅雀，假日則有較穩定的來客數，且供應商平均每個月補貨一次。冠廷應選擇下列何種乳品，可確保較長的保存期限？
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• 114年 統測 第30題
  調酒師阿豆過年期間休假，於是到超市選購了柳橙汁、番茄汁、鳳梨汁、蘇打水、通寧水與薑汁汽水，打算運用這些原料調製成雞尾酒供親友飲用。關於阿豆製作的雞尾酒與果蔬汁或碳酸飲料的搭配，下列何者正確？ 甲、Bl…
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• 114年 統測 第48題
  小芳抽到的第一個問題：關於cocktail與garnish的組合，下列何者錯誤？
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• 114年 統測 第49題
  答對了一題的小芳躍躍欲試，準備進行第二題，問題二：以下哪一款雞尾酒使用的基酒與其它三者不同？
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• 114年 統測 第50題
  小芳答對了兩題，獲得一杯免費的雞尾酒，選了一款能滿足「口感較為清涼、適合長時間飲用」的雞尾酒，最可能是下列何者？
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• 113年 統測 第26題
  依據行政院主計總處「行業統計分類」，下列符合飲料業( 563小類)定義的有幾項？ 甲、冰果店 乙、豆花店 丙、行動咖啡車 丁、餐飲遞送服務店 戊、有侍者陪伴之飲酒店 己、販售茶飲現調飲料之連鎖便利商店
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• 113年 統測 第27題
  依據圖(三)Ace Café 顧客的點餐單，在製作飲料時最可能使用的吧檯設備有哪些？
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• 113年 統測 第28題
  在調製冰紅茶拿鐵及冰抹茶拿鐵時，會使用到下列哪些調製方法？
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• 113年 統測 第29題
  臺灣手搖飲料文化極具特色與代表性，關於國內特有飲料與調製，下列敘述何者正確？
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• 113年 統測 第45題
  關於 Flying Grasshopper 與 Grasshopper 兩杯雞尾酒的比較，下列何者錯誤？
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• 113年 統測 第46題
  在調製 Rusty Nail，成品以 cocktail glass 呈現時，過程需要使用下列哪些器具？ 甲、jigger 乙、bar spoon 丙、blender 丁、shaker 戊、strain…
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• 113年 統測 第49題
  關於學生所負責調製的雞尾酒，其基酒與調製方法的組合，下列何者正確？
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• 113年 統測 第50題
  今天課程測驗中，學生須依據酒譜，在圖(四)中選出適合的器皿與設備進行製作，下列哪兩位學生在調製時所使用的器皿與設備完全相同？
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• 112年 統測 第26題
  26. 小明與多年不見的好友晚餐吃完飯後，想要繼續換個地方聊聊以前高中時期的時光，因此選擇了一家 Lounge Bar 喝個雞尾酒。兩個人坐在吧檯一邊聊天一邊詢問 Bartender 他們還要繼續聊天…
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• 112年 統測 第27題
  27. 下列哪一個選項對於 soft drink與hard drink敘述是正確的？
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• 112年 統測 第28題
  28. Bartender 在吧檯上工作除了調製的相關工具很重要外，包括調製材料等都需要經過慎選，其中冷飲中不可或缺的冰塊也是非常重要，影響著整杯飲品最後口感的呈現。今天有三位客人上門，分別為甲、乙、…
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• 112年 統測 第29題
  29. 有關吧檯的器具、設備與調製法，下列敘述何者正確？
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• 112年 統測 第30題
  30. 大華在家族聚餐時，到附近大賣場採購一些飲品。他買了沛綠雅 ( Perrier )、全脂牛奶 (Whole Milk)、優格(Yogurt)、養樂多(Yakult)。這些飲品的敘述，下列何者正確…
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• 112年 統測 第31題
  31. 飲料調製方法，由①②③順序配對，下列何者正確？ 甲、電動攪拌法( blend) 乙、直接注入法( build) 丙、搖盪法(shake ) 丁、攪拌法(stir) 飲品名稱 / 調製方法 木…
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• 112年 統測 第49題
  49. 小杰點了下列哪一款雞尾酒？
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• 112年 統測 第50題
  50. 小杰點的這款雞尾酒所使用的基酒、調製方法、盛裝杯皿，下列何者完全正確？
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• 111年 統測 第26題
  下列吧檯設計與設備的相關敘述，何者錯誤？
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• 111年 統測 第29題
  阿藍是吧檯工作人員，在調製下列哪幾款飲料時，原則上需要使用到壓汁器？ 甲：熱水果茶 乙：熱黑森林果粒茶 丙：奇異果冰沙 丁：灰姑娘
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• 111年 統測 第31題
  四大天王歌手到酒吧分別點了X.O.、draft beer、whisky on the rocks、Eiswein，依序應使用那些杯皿盛裝最為適當？
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• 111年 統測 第42題
  老師在飲料實務課堂中示範了各式酒精性飲料的標準調製法，並讓同學分組練習。下列關於雞尾酒與其使用的調製法內容，何者正確？
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• 111年 統測 第43題
  知名歌手周杰倫在其一首歌中有如下的歌詞：「麻煩給我的愛人來一杯 Mojito，我喜歡閱讀她微醺時的眼眸。」關於歌詞中所提到的這杯雞尾酒之調製，下列敘述何者正確？
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• 111年 統測 第48題
  阿丁是ABC Bar的吧檯工作人員，接到領班給的3號桌飲品點單後，準備了2個collins glass和1個cocktail glass。下列何者最可能是這張點單的內容？
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• 110年 統測 第16題
  下列何種杯皿附有把手？
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• 110年 統測 第34題
  下列何者不屬於機能性飲料？
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• 110年 統測 第35題
  下列哪一類型酒杯，適合用來盛裝所謂的短飲型飲料(short drinks)？
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• 110年 統測 第41題
  下列關於飲料的敘述，何者正確？
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• 110年 統測 第44題
  下列哪一款雞尾酒，適合推薦給對於雞蛋會產生過敏現象且不喜歡有椰漿風味的顧客？
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• 110年 統測 第45題
  下列雞尾酒調製的相關敘述何者錯誤？
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• 110年 統測 第47題
  下列雞尾酒所使用的杯皿何者正確？
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• 110年 統測 第50題
  下列哪二款飲料所應用之調製方法與使用之杯皿相同？
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• 109年 統測 第34題
  下列關於飲料分類的敘述，何者正確？ 甲：思樂冰屬於frozen drinks 乙：藥酒屬於tall drinks 丙：紹興酒屬於釀造酒 丁：ginger ale屬於果蔬汁飲料
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• 109年 統測 第41題
  下列何者屬於mineral water？
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• 109年 統測 第42題
  關於乳品飲料的敘述，下列何者正確？
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• 109年 統測 第46題
  下列何者不是組成雞尾酒的主要要素？
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• 109年 統測 第47題
  下列何款飲料所應用的調製方法與盛裝之杯皿相同？ 甲：Dry Martini 乙：Mojito 丙：Manhattan 丁：Old fashioned
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• 109年 統測 第48題
  關於雞尾酒調製的敘述，下列何者正確？
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• 109年 統測 第49題
  關於雞尾酒名稱以及其所使用的杯皿和裝飾物的組合，下列何者正確？
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• 109年 統測 第50題
  調製Singapore sling時，不需要使用下列哪一個品項？
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• 108年 統測 第15題
  下列哪一種杯子最適合用來堆疊香檳塔？
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• 108年 統測 第37題
  下列乳品飲料的相關敘述，何者正確？
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• 108年 統測 第40題
  在相同條件下 ( 相同飲料容量、冰塊重量等 ) ，冰塊稀釋飲品的速度由快至慢，下列何者正確？ 甲：block of ice 乙：crushed ice 丙：ice cube 丁：lump of ice
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• 108年 統測 第41題
  下列哪幾款雞尾酒，配方中不含crème de café？ 甲：Black Russian 乙：Brandy Alexander 丙：Old fashioned 丁：Pousse café
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• 108年 統測 第42題
  關於吧檯工作區域與設備之敘述，下列何者正確？
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• 108年 統測 第43題
  依據飲料的定義與分類基準，Virgin Mary屬於下列哪一類？
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• 108年 統測 第47題
  下列哪些飲料的調製方法相同？ 甲：西瓜汁 乙：柳橙蘇打 丙：木瓜牛奶 丁：奇異多果汁
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• 108年 統測 第49題
  下列何款雞尾酒所盛裝杯子的名稱，迥異於其他三款？
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• 108年 統測 第50題
  punch 於應用上可採用各種原料調製，但此詞源於印度語，有五味酒之意，其最初的五味所指為何？
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• 107年 統測 第35題
  飲料區分成 hard drinks 與 soft drinks 的分類準則為何？
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• 107年 統測 第36題
  調製果汁飲品時，原則上下列何種水果所適用的機具不同於其他三種？
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• 107年 統測 第40題
  下列杯器皿容量由多至少之正確排列順序為何？ 甲、collins glass 乙、liqueur glass 丙、sour glass
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• 107年 統測 第42題
  關於雞尾酒調製的敘述，下列何者正確？
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• 107年 統測 第46題
  調製「葡萄柚鳳梨汁」及「百香果蛋蜜汁」，不需要使用下列哪一項器皿或機具？
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• 107年 統測 第49題
  下列哪一款雞尾酒，沒有使用 slice 做為裝飾物？
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• 107年 統測 第50題
  下列各款雞尾酒所使用的基酒與調製方法之組合，何者正確？
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• 106年 統測 第25題
  下列何項玻璃器皿，不屬於goblet？
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• 106年 統測 第37題
  關於軟性飲料的敘述，下列何者正確？
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• 106年 統測 第38題
  依據飲料的定義及分類原則，「Gin tonic」為何種類型的飲料？
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• 106年 統測 第41題
  下列何款雞尾酒是以 lemon wedge 與 celery stick 裝飾？
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• 106年 統測 第42題
  下列吧檯術語之英文與中文對照，何者正確？
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• 106年 統測 第43題
  以 blender 調製飲品時，下列生鮮材料中何者較不適合加入？
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• 106年 統測 第46題
  關於冷飲型雞尾酒與其需要使用調製用具的搭配，下列何者錯誤？
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• 106年 統測 第47題
  下列何種雞尾酒所使用的調製方法與其他三款不同？
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• 106年 統測 第48題
  關於雞尾酒名稱及其基酒和裝飾物的組合，下列何者錯誤？
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• 105年 統測 第35題
  依照飲料定義與分類的原則，關於「Martini」這款雞尾酒的敘述，下列何者正確？
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• 105年 統測 第36題
  下列哪一款無酒精飲料，原則上須應用兩種調製法？
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• 105年 統測 第39題
  調製 Flying grasshopper 時，不須使用下列何種器皿？
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• 105年 統測 第40題
  下列何種飲料，經過電動攪拌機調製後、盛裝於杯內之前，原則上皆須使用過濾網過濾？
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• 105年 統測 第46題
  關於雞尾酒調製的相關敘述，下列何者錯誤？
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• 105年 統測 第49題
  顧客表明不喜歡含有奶製品或相關口味的飲品，最適合推薦下列哪一款雞尾酒？
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• 105年 統測 第50題
  關於雞尾酒名稱及其調製方法和基酒的搭配，下列何者錯誤？
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